选自 平山隆一的《旅人看刀》，敝人打字、制图辛苦（非简单的复制粘贴，原书为竖版繁体字，也根本无法复制粘贴）。只为混分的高人如果不会说人话的，请免开尊口。
不论是多么优秀的刀，只要经常使用，刀刃就会慢慢变钝，很快便会切不动了，切不动的刀子必须要加倍的用力研磨，如此也就更加伤害刀身。因此，刀子用过一阵子以后，必须进行磨刀的处理。
运动用刀的研磨方式非常简单，可以说是人人都会。
就专业上来看，研磨可以说是一门非常深奥的学问。但是对一般野外旅行者而言，只要有一块磨石，加上入门的技术便够用了。既然不会太难， 不妨准备一块磨石试试看。
熟练并掌握基本的技术之后，便可以磨出适应各种目的的刀刃。刀子用过之后就要研磨，研磨过后再用。经过多次反复练习，便可以自由自在地处理自己的刀。说到研磨的窍门，一言以蔽之，便是使刀刃的角度保持一定。
磨石的种类和选择
磨石有天然的，也有合成的，视材质的不同，还可以分成许多种类。
自古以来便广为人知的天然磨石，便是美国阿肯色州采掘的阿肯色石。虽然价格比人造品稍高，但是它的品质优异，耐久性也较好。一般又称为油石的磨石，用水研磨也没关系。
合成磨石必须视材质来决定用水或是油为润滑剂。其中使用油和水都可以的氧化铝类磨石最受人们钟爱。如果是一开始便被油浸透了的人造油石，若是碰到含水的润滑剂，水份会立刻被排开来，非得使用油性研磨油不可。购买之前，一定要先详细问清磨石的性质。
将陶瓷或人造钻石附在金属上的磨石，既不需用水，也不要用油，操作简便。而且平面性好，磨削力佳，相当受到喜爱。
和天然磨石相比，合成磨石种类多、品质稳定，而且价格便宜，优点非常多。
根据轻重粗细的不同，磨石大体上可分为粗、中、细（修饰用）几种。
粗磨石的磨削性高，于变更刀刃角度、改变刀片形状时使用。中磨石在一般的研磨时使用，轻微的刀刃缺损，都可以用中磨石修整。颗粒较细的细磨石，有使利用中磨石研磨后的刀刃表面更加光滑的作用。
如果您是第一次买磨石，应该买一块中磨石。平常磨刀时，有一块这样的中磨石便足以应付。至于想准备齐全的人，可以买三种磨石合成一体的三用型，价钱也较划算。
选择尺寸时，以刀片长度加一英寸为最低限度，磨石越长越好使用。即使你的刀子是小型的，一块8英寸（约20公分）的磨石，便可以让您得心应手。
油则最好使用专用油。矿物系列的机油，可以作为代用品，但植物油容易氧化，而且气味会残留于磨石中，千万不可使用。
我建议还是使用人造钻石磨石最好。它对保持刀的切削力、平面性、维修等各种条件都相当好，也可以很快完成处理工作。特别是不必用油这一点，对料理用刀极为方便，我想它今后将会更加普及。
[此贴子已经被作者于2010-5-31 6:24:45编辑过]
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发表于 2010-5-31 05:54
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