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鸡蛋这样吃会致癌? 专家说出真相

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发表于 2019-5-22 20:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近,“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”的说法又在朋友圈盛传,并引起广大网友的讨论。为了不让消费者朋友继续被误导,蛋哥决定写一篇科普的文章,帮鸡蛋正名。
那好,我们先说一下,这个传言中“致癌的青黑色膜”
这个物质是硫化亚铁。当我们煮鸡蛋的时候,鸡蛋因感受到外部热量,而产生一系列反应——蛋黄释放出铁元素,而蛋清生成的硫化氢会被迫进入到蛋黄中。这就导致铁离子与硫化氢在蛋黄与蛋清的交界处“相遇”,最终形成了硫化亚铁。硫化亚铁在外观上呈灰绿色,所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久,这层绿色就会越深。
那么,食用煮熟后发青绿色的蛋黄致癌吗?
答案是否定的。首先硫化亚铁本身无毒无害的。其次,鸡蛋中的含量微乎其微,据专家介绍,100克的鸡蛋中,铁元素仅含7毫克,根本不可能全部转化成硫化亚铁。再次,硫化亚铁不溶于水,也不利于被人体吸收,基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。所以,请大家放心食用。
鸡蛋应该煮几分钟最合适呢?
安全方面,10 分钟以上的全熟蛋更好,这个还是考虑到生鸡蛋存在被污染的风险。但是在营养方面,加热对鸡蛋的营养影响其实并不大,蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。蛋哥个人还是比较推荐 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋,这个在口感和安全上都有一定优势,具体几分钟,还是要见仁见智了。
日常生活中,如何科学的吃鸡蛋呢?
蛋哥总结了3个“不要”,帮助大家吃的健康、放心。
01 不要吃生鸡蛋
为了保证鸡蛋的正常呼吸,蛋壳是“有孔”的,也因此会有一些细菌进入。所以吃生鸡蛋,有一定的安全风险。另外,较熟鸡蛋来讲,生鸡蛋也不太好消化。是以,蛋哥并不建议生吃鸡蛋。
02 不要相信鸡蛋和豆浆相克
鸡蛋和豆浆相克的谣言,也盛传了多年。其实,只要豆浆充分煮开,豆浆中的胰蛋白酶抑制物就会消失,并不会影响鸡蛋的营养吸收。所以朋友们可以放心的在喝豆浆时,搭配上白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,只要你喜欢。但是,不建议生鸡蛋打入热豆浆中喝,上面刚刚讲过,生鸡蛋有感染细菌的风险。
03 不要在乎蛋壳颜色
蛋壳颜色,与鸡的品种有关,和营养没什么太大的关系。有点像黄、白、黑三种人,虽然皮肤不一样,但是器官都一样,而且血液成分也相同。所以,市面上的红皮鸡蛋、白皮鸡蛋,都是好蛋,喜欢什么买什么。
现在,我们总结一下今天的重点:
01 煮熟蛋黄上的青黑色膜不致癌;
02 鸡蛋煮5-10分钟较合适;
03 啥皮的鸡蛋都一样;
04 豆浆+鸡蛋,随便吃;
05 不建议吃生鸡蛋。
所以,放心的吃鸡蛋吧!

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发表于 2019-5-22 20:49 来自手机版论坛 | 显示全部楼层
由小吃到大,没听说过那层东西会致癌,不过辟谣还是要赞一个
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发表于 2019-5-22 21:17 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端
好就没看到辟谣贴了
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发表于 2019-5-22 21:33 | 显示全部楼层
吓S宝宝了
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发表于 2019-5-22 22:22 | 显示全部楼层
啥玩意,鸡蛋还不能吃了
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发表于 2019-5-22 22:40 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端
学习到了,吃了那么多年鸡蛋还不知道。
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发表于 2019-5-22 23:43 | 显示全部楼层 来自苹果客户端来自苹果客户端
致癌的东西传言很多,可还是有人吃,抗癌的传言也不少,可患癌的人越来越多。这种东西,呵呵
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发表于 2019-5-22 23:47 | 显示全部楼层
我买鸡蛋从来只买最便宜的养鸡场鸡蛋
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发表于 2019-5-22 23:50 | 显示全部楼层 来自苹果客户端来自苹果客户端
根据科学研究水是一种慢性毒药,依赖性极大,上瘾者遍布各个地区,在七八十年后将导致死亡
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发表于 2019-5-22 23:52 | 显示全部楼层
鸡蛋是动物蛋白的最好来源,一天一个基本就能保证营养。人不能完全吃素,因为有几种人体必须的氨基酸只能来源于动物蛋白。天下没有真正吃素的人。我问过几个吃素的,要么喝牛奶,要么吃鸡蛋。和尚是允许吃鸡蛋的,哈哈
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瞎说的
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发表于 2019-5-23 08:08 | 显示全部楼层 来自苹果客户端来自苹果客户端
我一般都是直接扔了蛋黄吃蛋清
不怕神一样的对手,就怕猪一样的队友!
珍爱生命,远离(Y)杂(R)牌(G)甩棍!
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都吃一辈子黑蛋了
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发表于 2019-5-23 10:26 | 显示全部楼层 来自安卓客户端来自安卓客户端
吃啥补啥……
重庆崽儿不得虚!!!低调做人,高调收拾“社会龙哥”!
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发表于 2019-5-23 14:58 | 显示全部楼层 来自苹果客户端来自苹果客户端
不吸收而已
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