刀具研磨技术

土包子

研磨技术【纵向磨刀】
 
首先介绍一下纵向磨刀。1-3的动作虽然不会感到不流畅，但是由于手肘必须伸展出去，所以是只适用于曲线较小的刃物研磨方法。为保持一定的角度，用拇指抵住刀背，将刀片轻轻地触到磨石上。初学者很难每次都保持一定的角度，不是把刀片磨成圆片，就是怎么磨也磨不利。研磨的时候，应该对刀片施加适当的压力。像瑞士军刀那种薄刀片，施力的大小大概是要让刀片弯曲的程度即可。






 
4-5的步骤中，在研磨时，以好像要用刀子将磨石表层薄薄削下一层似的方式，将刀片笔直地推到磨石中央。研磨到刀片曲线部分时，则将手肘微微上扬。这里是最困难的一部分，当曲线越大，手肘上扬的程度也要跟着加大。




 
6-7是当刀尖已经磨到磨石的左侧时，便要停止研磨动作，否则刀片一旦滑出，不但磨不出锐利的刀片，滑出的刀片还有可能造成刀片及磨石的损伤，一定要注意。研磨最后的角度时，可以将刀身稍微立起一些。如果立得不够高，小刃的幅度会变大，想要再修正时就很困难了。此外，还要记住研磨的次数，单面研磨个几次之后，摸一摸刀刃，看看另一侧的情况，一直磨到两面匀一为止。研磨的次数越少越好。





 
研磨技术【纵向磨刀（另一侧）】
 
1?反对侧也要按相同角度研磨。用中指或食指顶着，记住研磨的角度，然后保持同一角度，不要改变。


2?进入曲线部分时，应对照小刃的角度慢慢地将刀子立起。立起的程度过少，小刃的幅度便会大于直线部分。也就是说，刀尖会离开磨石，如此便无法充分研磨，造成只有曲线的部分锋利的情况。


3?最后的刀尖部分，把手腕和手肘稍微抬起一点，使小刃的宽度保持一定。也有人会左右手交换，只进行推的动作。你可以视习惯找出最合适的研磨方法。



研磨情况的确认
 

土包子

刀刃的角度
 


在野外，刀子大多是用来野炊、削木头、切断绳索等。工厂制的运动用刀所使用的是通用的20~25度刃角，可以应付各种状况。一开始最好能让刀刃保持这个角度。

比这个角度更锐利的20度以下刃角，就成了切肉刀或菜刀；而30度以上的刃角则只适用于像开山刀之类的重型作业。刃角再大，即使是像斧头那样的刃物，只要不停地磨，也能锐利到拿来刮胡子。但这样的刀刃尽管刃锋锐利，但是和刃物本来的目的不合，也就没有意义了。

其实，对于角度不必过于在意，重要的是，刃角不能有不均匀处，角度应该始终保持一定的角度。

研磨刃角角度时，如果是用于质地较软的材料，就要研磨得细一些；如果是用于硬木和干燥的竹子，刀具就要研磨得粗一些，刀子才容易吃进。

这就像如果将牛排刀（steak knife）磨成了波浪形刀刃，即使磨得再漂亮，切肉时也不容易拉动，反而不好切。

话又说回来，如果想要使刀具有高性能，便要充分运用刀刃研磨的技术。例如，从刀尖到刀刃三分之一的地方磨成粗纹，其余部分则磨成锐角，并且使其保持光滑，这样不论是切肉或是砍木头都能得心应手。但是，切肉用的刀即使磨得再粗，研磨后磨纹若是过密，也会增加阻力，结果仍然磨不出锐利的刀，所以不妨在最后时再仔细研磨。


保持刃角