限量版D2模具钢超级菜刀

刀仙袁氏

我和“朗月”邵兄联合设计研制的D2钢超级菜刀

全长300毫米，刀身长185毫米，刀身宽95毫米，厚3毫米。

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

材质为D2模具钢，经过真空热处理，三次高温回火，深冷处理。硬度HRC61-62，耐磨性和韧性都很高，远高于常用的所谓“高碳刀具不锈钢”。

表面采用石洗处理，起到了提高耐磨性和耐腐蚀性的效果。整体CNC加工成型。

刀刃不惜成本的采用了电火花加工，确保刀刃为理想的微凸磨，可以在保证锋利度的同时提高刀刃强度。

而且，电火花加工起到了硬化表面的作用，使刃区进一步强化耐磨。电火花处理表面粗糙，避免粘住切下的肉片、土豆片、黄瓜片等。

刀柄采用厚达7.5毫米的进口黑色麻面G10，对锁螺丝固定，螺丝经过表面强化处理。确保刀柄高强度，绝不会开裂或者损坏。

此刀为我选材、设计外形，邵兄做图，共同研讨确定尺寸。然后委托野狼制作，其间所有工艺都由我和邵兄监制。最后，由我手工开刃和打磨刀柄。

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

特别补充一句，此刀目前开刃均按照兼顾切片和轻微劈砍的“斩切刀”标准，可以轻松削A4纸。如果需要高的锋利度，可以重新开刃改为较小的开刃角度，即可达到轻松剃毛和吹头发的“切片刀”标准。

率土之滨

表示很赞。。这个要是与重机PK，不知效果如何？

小c

好刀  很漂亮  

糖加三勺

顶一下                    

匆匆过客

价格多少啊 还有吗

xpsfjie

家里有用了几十年的刀子，磨一磨还是非常锋利，比现在超市卖的刀子强多了。

撒旦

哈哈   高人

糖加三勺

帮顶

                       

刀仙袁氏

谢谢支持！

大豪侠

这个菜刀好啊

刀仙袁氏

还有，根据我做手工刀长期被切到手的经验，锋利的刀切到手，反而比不锋利刀的损伤小一些。恢复也快一些。


因为很锋利的刀切口整齐，刀刃比较清洁，污染也少。

而且，不很锋利的刀，未必切入深度就不深，反而切口不整齐，难以愈合，也容易污染。


这也就是手术刀必然是用锋利无比的刀片，而不会用钝刀片，正是同样的原因。


我多次遇到这样的情况，极其锋利的刀切破手之后，并不很痛。并不一定需要将破皮剪掉，不一定非要进行清扫创面处理。


而是用碘伏消毒，上药之后，将破皮盖上，经常可以把原有的破皮又长回去。这样，切破的皮肉并没有损失掉，也没有留下疤痕。


当然，这样处理的前提是刀刃比较清洁，比较锋利，切口整齐，无污染物。


如果刀刃污染严重，还是最好忍痛清扫创面，让创口开放，安全一些。

刀仙袁氏

也有少数厨师朋友提出过这个问题。

不过，要不锋利非常容易，要极其锋利，就非常难了。

所以，大多数厨师朋友定做的时候还是要求极其锋利的。

而一般来说，要求80-85%的锋利度的时候，则可以做成“斩切刀”，不仅可以切片，还可以进行较轻强度的斩骨头。

至于家用用途的，极其锋利和斩切刀的开刃方式，都有人选择。

因为家用切菜，速度和数量都和专业厨师有几个数量级的差别。家里做饭，本来就不是太急的事情，只要手法正确，一般切到手的概率是极低的。

当然，如果手法不正确，那就另当别论了。呵呵。

[此贴子已经被作者于2012-2-8 2:55:48编辑过]

铭哥

菜刀不要太锋利，不然的话后果很严重……

枫血

太风骚了，路过帮顶~~不过不晓得什么价位，估计我这种穷人是消受不起啦~嘿嘿

刀仙袁氏

以下是引用wh9114在2012-2-6 15:52:00的发言：
硬度太高了
会不会脆？

进口D2正确的热处理方式就应该做到HRC61左右。

斩整鸡视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ0OTk5NTMy.html

http://www.knifriend.sh.cn/viewthread.php?tid=151793&extra=page%3D1&page=1

D2钢测试帖。