兰州牛肉面的做法

hunterjian

作为兰州人的我，可以像大家介绍，但是，牛肉拉面还分很多种，以下紧紧是介绍家常的做法，不适合开兰州牛肉面馆！！！！
兰州清汤牛肉面制作方法,想吃想试?

一、原料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
二、制作方法 :
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
三、 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！

蓝色雪狐

看着就流口水了，不过太辣的就吃不惯了

hunterjian

以下是引用生活的勋章在2009-5-13 9:09:00的发言：

两块钱？不会这么便宜吧？
会不会是别的动物的肉呢？

兰州别的肉不多，就羊肉多

吴某人

以下是引用John暗战在2009-5-13 2:49:00的发言：


煮的那个才好吃，一个才2块钱。。

两块钱？不会这么便宜吧？
会不会是别的动物的肉呢？

John暗战

以下是引用johnson在2009-5-11 20:03:00的发言：
兰州的烤羊腿那是真的很好吃

煮的那个才好吃，一个才2块钱。。

zxcvbnm1

要实际操作下的啊

小山猫

我每次进来都很后悔！
每次看这个帖子都是晚上，
晚饭已经从幽门到了小肠，
饥肠辘辘的时刻，
越看越搀，
有穿衣服下楼找个夜排档大吃一顿的冲动！
 

雨落润田

以下是引用hunterjian在2009-5-11 12:15:00的发言：
以下内容含脚本,或可能导致页面不正常的代码 <div class="quote"><b>以下是引用<i>小山猫</i>在2009-5-11 12:05:00的发言：</b> 西域风光啊！ 我最馋兰州的羊肉串，听说比新疆的更好吃！ <img title="dvubb" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.mayi.sg/images/emot/em10.gif" align="middle" border="0"/> </div> 烤羊肉: 皋兰路一个街口处的“仙客来“烤羊肉;飞天那里的“大漠烤肉“,是嘉峪关的吃法,一定要尝又蒜汁的羊肚,不过这样的小店和烤羊肉摊有很多,味道都不错的""(比较出名的孙子烤肉和城隍庙旁边的我个人认为倒是一般). 吃烤羊时也可尝尝烤清真大饼,真是一绝,可在烤好的大饼中家烤羊肉吃,非常过瘾,我非常怀念.而且也应指明的兰州烤羊肉肉片薄,烧烤时会浇一些羊汤,所谓“灌汤羊肉“,比起新疆的厚肉片,我更喜欢兰州的这样,入味,鲜嫩.北京的烤肉是属新疆一脉的. 说明：上面显示的是代码内容。您可以先检查过代码没问题，或修改之后再运行. 图片：2张    尺寸：小图 - 中图 - 大图 烤羊腰和烤羊肚，加了蒜汁和醋，酸辣开胃


非常喜欢吃烤肉

drake

我家这里开的兰州拉面店做的面食都不好吃，没肉

乔司佬

额  我肚子饿死拉

WWE丶首席↗

以下是引用小山猫在2009-5-11 12:05:00的发言：

西域风光啊！
我最馋兰州的羊肉串，听说比新疆的更好吃！

           山猫兄这迩算是说对了，迩有时间来兰州我请迩吃，带迩去个好地，     ，

断水流三师兄

这个要收藏，口水流一地，我是好吃佬。

hunterjian

以下是引用John暗战在2009-5-12 2:30:00的发言：

安宁师大这边，有一家黑默烤肉，真的烤的不错。楼主应该知道吧。

  

另外，我就爱吃清汤的。。其他的不是调料重，就是菜多。

师大的那家我吃过，主要是肉新鲜，不错

吴某人

以下是引用被风吹过的虫在2009-5-11 15:03:00的发言：

喝少量白酒   是必要的   
LZ介绍的调料  好多都买不到啊     

尤其那个“草灰”，别的地方绝对没法买到

John暗战

安宁师大这边，有一家黑默烤肉，真的烤的不错。楼主应该知道吧。

  

另外，我就爱吃清汤的。。其他的不是调料重，就是菜多。