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标题: 求棍友帮忙 [打印本页]

作者: baobiao009 时间: 2014-10-11 13:41
标题: 求棍友帮忙
   一位好朋友想开涮串炸串店  苦于无料  已经走访本地大小调料店及百度苦于无果    素知本坛会员无所不能求告知。。
   固请问1.炸串用什么油配料
            2.涮串底料配方
   求告知谢谢各位。。

作者: 超人队长 时间: 2014-10-11 13:44
不懂帮顶啊

作者: 小山猫 时间: 2014-10-11 13:48
要收加盟费的～

作者: 可毛被比 时间: 2014-10-11 13:49
也可以去天涯论坛求助万能的涯友

作者: 小山猫 时间: 2014-10-11 13:50
同问权威正版实践的朝鲜冷面汁和李先生牛肉面汤料的配方。

作者: 黄要湿 时间: 2014-10-11 13:59
不懂帮顶！！

作者: 青岛尖兵 时间: 2014-10-11 14:26
不懂啊哈哈

作者: ssmnxxx 时间: 2014-10-11 14:56
估计要给钱才行了!

作者: 瞌睡的熊 时间: 2014-10-11 15:01
本帖最后由瞌睡的熊于 2014-10-11 15:02 编辑

要收加盟费的，开那多店，其实都是靠这赚钱
不想掏钱就自己试吧，整好了自己也办加盟店，来钱快还没那辛苦

作者: 泡泡熊 时间: 2014-10-11 16:12
这是商业机密啊都在本地食品城里有答案

作者: 阿飞的小蝴蝶 时间: 2014-10-11 17:20
伟大的淘宝有！！！

作者: 核潜艇 时间: 2014-10-11 17:29
炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。 3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。 4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

作者: 核潜艇 时间: 2014-10-11 17:29
　　一种烧烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料配制而成。　　飘香酱的调制　　1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。　　2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。　　3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。　　4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。　　芝麻酱　　材料：花生1杯．黄豆1／2杯．牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙芝麻1/2杯(可选可不选.)　　做法：　　1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．　　2．将花生去皮．　　3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．　　小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．　　辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。　　你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：　　蒜蓉辣酱　　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。　　贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。　　剁鲜辣椒　　做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。　　贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。　　甜辣面酱　　做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。　　贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。　　牛肉辣酱　　做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。　　贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。　　花生辣酱　　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。　　贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。　　麻辣豆酱　　做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。　　贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。　　自制美味烤酱　　一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！　　* 烤肉酱　　配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 麻辣酱　　配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 酸梅酱　　配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 苹果酱　　配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 五味酱　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。　　* 蒜泥酱　　蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。　　做法：将所有材料混合均匀，即可。

作者: 核潜艇 时间: 2014-10-11 17:30
麻辣烫配方．麻辣烫的底酱配方：牛油20斤郫县豆瓣酱1框（24斤） “三五”火锅底料7包．锅内放牛油和鸡油．比例大约是3：7 用小火烧到有点温度下白糖或冰糖2.5斤放入熬化．然后放入姜沫和蒜沫．炒干之后．放入豆瓣酱．把豆瓣酱炒干出锅．香料配方：草果，香砂，桂皮，小茴香，八角，花椒，丁香，白蔻，香叶，三奈，排草，甘草，筚拔，白芷，香草（甘崧）。香料用纱布包好。放在锅里。高汤配方：牛腿骨1根，打断。鸡架骨2只。最后制作汤底的配方：高汤50公斤，放入香料熬10分钟麻辣烫底酱3马勺（约1.5斤）再熬10分钟，盐0.5斤，味精0.4斤，A+G粉或其他增鲜剂20克。然后用熬好的这个汤来烫你的串串

作者: 核潜艇 时间: 2014-10-11 17:30
自己可以百度一下，多试验几次，慢慢摸索。

作者: baobiao009 时间: 2014-10-11 18:20

核潜艇发表于 2014-10-11 17:30
自己可以百度一下，多试验几次，慢慢摸索。

谢谢老核他已经找人配了料但是总觉得味道里少点什么

作者: zlwtsss 时间: 2014-10-11 18:35

核潜艇发表于 2014-10-11 17:29
　　一种烧烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、 ...

高人啊。

作者: 阿答 时间: 2014-10-11 19:10
这个一般都是商业机密吧。。。

作者: 无奈的苹果 时间: 2014-10-11 21:01
反正不会是什么好油，成本摆那里。

作者: 战神再现 时间: 2014-10-11 21:55
很少吃，不清楚

作者: 甲壳虫 时间: 2014-10-11 23:16
不用地沟油就好

作者: 甲壳虫 时间: 2014-10-11 23:34
涮串底料不是重庆火锅的底料吗？

作者: ghostpeg 时间: 2014-10-12 00:17
说实话 ~~~~~ 油，配料都有专门给你送货的。只要你开店，就有人送货 ~~~~~ 当然，地沟油，化学配料啥的那是肯定的了。如果想很有特色那不花钱，不买偏方不不可能的

作者: 蛋炒饭 时间: 2014-10-12 06:11

这个要快就付点钱，要是有耐心其实也很简单，无非就是各种香料各种腌制。。多试试呗。

作者: gaosencctv 时间: 2014-10-12 06:29
潜艇，你是不是以前做过，好仔细

作者: 天天特价 时间: 2014-10-12 12:21
这个需要整个自己的特色吧，否则很难长久呀

作者: joson 时间: 2014-10-12 13:35
地沟油必备

作者: 玉龙雪山 时间: 2014-10-21 20:51
色拉油？调和油？

作者: 白某某 时间: 2015-8-4 16:05

玉龙雪山发表于 2014-10-21 20:51
色拉油？调和油？

好一点都是用一级油。像金龙鱼什么的那是特级。当然我们都知道，就算是一级那也是不可能的

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