教你端午包粽子
<br><font face="Verdana">虽然现在爱吃粽子的人不减，但愿意亲手制作的人却少之又少了。粽子本身不宜多食，且超市里各种夹馅的美味粽子应有尽有，我们又何乐而不买呢？ </font><br><font face="Verdana"> 端午一家人聚在厨房边聊边做一些简易的“粽子”，吃起来鲜香满屋，想必也乐在其中。 </font>
<br><font face="Verdana"> 简易的“粽子”？怎么做？我现在就教给你！下面介绍做栗子粽的秘诀，你在掌握了做粽子的基本技法后，就可以随心所欲地加上你最喜欢的物料了。 </font>
<br><font face="Verdana"> 入门级基本做法 </font>
<br><font face="Verdana"> 材料：1，买糯米，一包粽叶，一把线（超市里有粽线卖，剪好的，长度刚好），去壳的绿豆（400克），一袋速冻的栗子。2，回家后把米（1.5kg），绿豆和粽叶分开泡。将粽叶全部浸在冷水里。3，米和绿豆浸了一天，沥干。4，粽叶冲洗干净，沥干。 <br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_007.jpg<br/>1，粽叶折一条窄边卷起。 <br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_009.jpg<br/> <br/>2，然后将粽叶折成漏斗型。<br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_004.jpg<br/>3，加糯米，绿豆，栗子，再加绿豆。 <br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_000.jpg<br/>4，再在外面包一层粽叶，外面的粽叶不用包到底，小漏斗就成了大漏斗。 <br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_003.jpg<br/>5，再加糯米，馅不要加太多，７分满就好．左右两边的粽叶向内折叠。 <br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_002.jpg<br/>6，把对着自己的小尖角折上去。 <br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_001.jpg<br/>7，外面的粽叶翻下来．用棉绳扎紧。 <br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_005.jpg<br/>8，包好了，和拳头差不多大。 <br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_006.jpg<br/> 9，接下来就是煮粽子了，加冷水，大火烧滚，再用小火焖。让粽子留在里面自然冷却。 <br/>http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/19/56450795201106061936542734294275387_008.jpg<br/> 10，剥开给大家看看。<br/>1，粽叶的选用： </font>
<br><font face="Verdana"> 广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好； </font>
<br><font face="Verdana"> 汕头人包粽子多用竹叶，使粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用； </font>
<br><font face="Verdana"> 上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。 </font>
<br><font face="Verdana"> 2，粽馅的调味： </font>
<br><font face="Verdana"> 咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 </font>
<br><font face="Verdana"> 3，粽子的捆扎： </font>
<br><font face="Verdana"> 豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。 </font>
<br><font face="Verdana"> 咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可；用瘦猪肉则要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 </font>
<br><font face="Verdana"> 4，粽的烹煮： </font>
<br><font face="Verdana"> 煮粽子一定要水开后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。 </font>
<br><font face="Verdana"> 在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其他粽子一起煮。 </font>
<br><font face="Verdana"> 煮好后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 </font>
<br><font face="Verdana"> 5，粽子配茶的学问： </font>
<br><font face="Verdana"> 如果你吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。 </font>
<br><font face="Verdana"> 清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果你吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。 </font>
<br><font face="Verdana"> 如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。 </font>
<br><font face="Verdana"> 南北粽子制作诀窍 </font>
<br><font face="Verdana"> 1，亲手制作北方粽子 </font>
<br><font face="Verdana"> 北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 </font>
<br><font face="Verdana"> ●鲜果粽子 </font>
<br><font face="Verdana"> 原料：红枣或者栗子、白糯米 </font>
<br><font face="Verdana"> 做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。 </font>
<br><font face="Verdana"> ●豆沙粽 </font>
<br><font face="Verdana"> 原料：豆沙、白糯米 </font>
<br><font face="Verdana"> 做法和鲜果粽子相同。 </font>
<br><font face="Verdana"> 2，亲手制作台湾粽子 </font>
<br><font face="Verdana"> 带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的内容丰富多彩，包括猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。 </font>
<br><font face="Verdana"> ●古味肉粽 </font>
<br><font face="Verdana"> 原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 </font>
<br><font face="Verdana"> 做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。 </font>
<br><font face="Verdana"> 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。 </font>
<br><font face="Verdana"> 提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。 </font>
<br><font face="Verdana"> ●瑶柱肉粽 </font>
<br><font face="Verdana"> 原料：和古味肉粽差不多，只是再加一项原料，即瑶柱。 </font>
<br><font face="Verdana"> 做法和古味肉粽一样。 </font>
<br><font face="Verdana"> ●顶级养身粽 </font>
<br><font face="Verdana"> 原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 </font>
<br><font face="Verdana"> 做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。 <br/></font> 进来看一下，口水啊哗哗的流 这个现在会的人越来越少了 我们这里包粽子用什么叶 楼主你没有说出来哇 <div class="quote"><b>以下是引用<i>往事钩沉</i>在2011-6-6 20:00:00的发言：</b><br/>我们这里包粽子用什么叶 楼主你没有说出来哇<img title="点击查看大图" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="https://www.mayi.sg/images/emot/em04.gif" align="middle" border="0" /> </div>棕叶 芦苇叶 少数也有用 竹叶 荷叶 芭蕉叶 <div class="quote"><b>以下是引用<i>往事钩沉</i>在2011-6-6 20:00:00的发言：</b><br/>我们这里包粽子用什么叶 楼主你没有说出来哇<img title="点击查看大图" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="https://www.mayi.sg/images/emot/em04.gif" align="middle" border="0"/> </div>
<br>你那里用这种材料包粽子,可以循环利用的材料.
<br><img src="http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/20/5645079520110606201644056.jpg"/>
<br><img src="http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/20/5645079520110606201951094.jpg"/> 会简单的包。 看过鬼吹灯后，我好像很少吃粽子了..... 收藏了 现在都很少吃自己家包的了~~ 不会，也不想学 俺们吃的都是现成的 <div class="quote"><b>以下是引用<i>无双</i>在2011-6-6 20:18:00的发言：</b><br/>
<br>你那里用这种材料包粽子,可以循环利用的材料.<img title="点击查看大图" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="https://www.mayi.sg/images/emot/em34.gif" align="middle" border="0" />
<br><img style="WIDTH: 715px; CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/20/5645079520110606201644056.jpg" />
<br><img style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img181.poco.cn/mypoco/myphoto/20110606/20/5645079520110606201951094.jpg" /></div>
<br>服了你了 <br>我是来看楼主签名的 对粽子没啥口水，倒是对LZ的头像情有独钟..看一次口水一次的图片.. 粽子会吃不会包 在吃着呢
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