刀具研磨技术
<br><br><font face="Verdana"><strong>选自 平山隆一的《旅人看刀》，敝人打字、制图辛苦（非简单的复制粘贴，原书为竖版繁体字，也根本无法复制粘贴）。只为混分的高人如果不会说人话的，请免开尊口。</strong></font>
<br>
<br><font face="Verdana">不论是多么优秀的刀，只要经常使用，刀刃就会慢慢变钝，很快便会切不动了，切不动的刀子必须要加倍的用力研磨，如此也就更加伤害刀身。因此，刀子用过一阵子以后，必须进行磨刀的处理。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">运动用刀的研磨方式非常简单，可以说是人人都会。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">就专业上来看，研磨可以说是一门非常深奥的学问。但是对一般野外旅行者而言，只要有一块磨石，加上入门的技术便够用了。既然不会太难， 不妨准备一块磨石试试看。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">熟练并掌握基本的技术之后，便可以磨出适应各种目的的刀刃。刀子用过之后就要研磨，研磨过后再用。经过多次反复练习，便可以自由自在地处理自己的刀。说到研磨的窍门，一言以蔽之，便是使刀刃的角度保持一定。</font>
<br>
<br><font face="Verdana"><strong>磨石的种类和选择</strong></font><font face="Verdana">
<br><br/>http://i3.6.cn/cvbnm/8a/c6/aa/569335c87762c74db00df14dd67e40a6.jpg
<br>
<br>磨石有天然的，也有合成的，视材质的不同，还可以分成许多种类。
<br>
<br>自古以来便广为人知的天然磨石，便是美国阿肯色州采掘的阿肯色石。虽然价格比人造品稍高，但是它的品质优异，耐久性也较好。一般又称为油石的磨石，用水研磨也没关系。
<br>
<br>合成磨石必须视材质来决定用水或是油为润滑剂。其中使用油和水都可以的氧化铝类磨石最受人们钟爱。如果是一开始便被油浸透了的人造油石，若是碰到含水的润滑剂，水份会立刻被排开来，非得使用油性研磨油不可。购买之前，一定要先详细问清磨石的性质。
<br>
<br>将陶瓷或人造钻石附在金属上的磨石，既不需用水，也不要用油，操作简便。而且平面性好，磨削力佳，相当受到喜爱。
<br>
<br>和天然磨石相比，合成磨石种类多、品质稳定，而且价格便宜，优点非常多。
<br>
<br>根据轻重粗细的不同，磨石大体上可分为粗、中、细（修饰用）几种。
<br>
<br>粗磨石的磨削性高，于变更刀刃角度、改变刀片形状时使用。中磨石在一般的研磨时使用，轻微的刀刃缺损，都可以用中磨石修整。颗粒较细的细磨石，有使利用中磨石研磨后的刀刃表面更加光滑的作用。
<br>
<br>如果您是第一次买磨石，应该买一块中磨石。平常磨刀时，有一块这样的中磨石便足以应付。至于想准备齐全的人，可以买三种磨石合成一体的三用型，价钱也较划算。
<br>
<br>选择尺寸时，以刀片长度加一英寸为最低限度，磨石越长越好使用。即使你的刀子是小型的，一块8英寸（约20公分）的磨石，便可以让您得心应手。
<br>
<br>油则最好使用专用油。矿物系列的机油，可以作为代用品，但植物油容易氧化，而且气味会残留于磨石中，千万不可使用。
<br>
<br>我建议还是使用人造钻石磨石最好。它对保持刀的切削力、平面性、维修等各种条件都相当好，也可以很快完成处理工作。特别是不必用油这一点，对料理用刀极为方便，我想它今后将会更加普及。
<br>
<br>http://i3.6.cn/cvbnm/a0/29/22/f46bed9d4b4d5fad616206549de37d98.jpg</font>
[此贴子已经被作者于2010-5-31 6:24:45编辑过]
<br><font face="Verdana"><strong>刀刃的角度</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/3a/96/92/69f5caa80c7af2ba523826a29b079c20.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">在野外，刀子大多是用来野炊、削木头、切断绳索等。工厂制的运动用刀所使用的是通用的20~25度刃角，可以应付各种状况。一开始最好能让刀刃保持这个角度。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">比这个角度更锐利的20度以下刃角，就成了切肉刀或菜刀；而30度以上的刃角则只适用于像开山刀之类的重型作业。刃角再大，即使是像斧头那样的刃物，只要不停地磨，也能锐利到拿来刮胡子。但这样的刀刃尽管刃锋锐利，但是和刃物本来的目的不合，也就没有意义了。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">其实，对于角度不必过于在意，重要的是，刃角不能有不均匀处，角度应该始终保持一定的角度。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">研磨刃角角度时，如果是用于质地较软的材料，就要研磨得细一些；如果是用于硬木和干燥的竹子，刀具就要研磨得粗一些，刀子才容易吃进。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">这就像如果将牛排刀（steak knife）磨成了波浪形刀刃，即使磨得再漂亮，切肉时也不容易拉动，反而不好切。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">话又说回来，如果想要使刀具有高性能，便要充分运用刀刃研磨的技术。例如，从刀尖到刀刃三分之一的地方磨成粗纹，其余部分则磨成锐角，并且使其保持光滑，这样不论是切肉或是砍木头都能得心应手。但是，切肉用的刀即使磨得再粗，研磨后磨纹若是过密，也会增加阻力，结果仍然磨不出锐利的刀，所以不妨在最后时再仔细研磨。</font>
<br>
<br>
<br><font face="Verdana"><strong>保持刃角</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/6c/a9/87/abbac59eb19c6f685ad240bc9fdeb834.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/29/5c/78/db579b1843b1adbe07d77c4a840ad80a.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/ac/c0/20/268cb7ae264e8ff672e1d3353f3490a9.jpg</font> <br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/2f/8b/b9/a5c3a23a7550f70a14c9d283fbe3c389.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana"><strong>研磨技术【纵向磨刀】</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">首先介绍一下纵向磨刀。1-3的动作虽然不会感到不流畅，但是由于手肘必须伸展出去，所以是只适用于曲线较小的刃物研磨方法。为保持一定的角度，用拇指抵住刀背，将刀片轻轻地触到磨石上。初学者很难每次都保持一定的角度，不是把刀片磨成圆片，就是怎么磨也磨不利。研磨的时候，应该对刀片施加适当的压力。像瑞士军刀那种薄刀片，施力的大小大概是要让刀片弯曲的程度即可。</font><font face="Verdana">
<br><br/>http://i3.6.cn/cvbnm/85/ba/30/8c4eef3bf9a18aee7e971b6f6882585a.jpg
<br><br/>http://i3.6.cn/cvbnm/fa/a8/81/3e9d277a5fbf2d20af4b42d4655c73b2.jpg
<br><br/>http://i3.6.cn/cvbnm/54/ba/66/ffd8fe9830d1551a063cc03fbbf085ce.jpg
<br></font>
<br><font face="Verdana">4-5的步骤中，在研磨时，以好像要用刀子将磨石表层薄薄削下一层似的方式，将刀片笔直地推到磨石中央。研磨到刀片曲线部分时，则将手肘微微上扬。这里是最困难的一部分，当曲线越大，手肘上扬的程度也要跟着加大。</font><font face="Verdana">
<br><br/>http://i3.6.cn/cvbnm/52/0a/b3/ea90388f91c6fb266e83ab6d3c827d79.jpg
<br><br/>http://i3.6.cn/cvbnm/fe/e4/9c/602fbd5681f5d0e9198271375228d891.jpg
<br></font>
<br><font face="Verdana">6-7是当刀尖已经磨到磨石的左侧时，便要停止研磨动作，否则刀片一旦滑出，不但磨不出锐利的刀片，滑出的刀片还有可能造成刀片及磨石的损伤，一定要注意。研磨最后的角度时，可以将刀身稍微立起一些。如果立得不够高，小刃的幅度会变大，想要再修正时就很困难了。此外，还要记住研磨的次数，单面研磨个几次之后，摸一摸刀刃，看看另一侧的情况，一直磨到两面匀一为止。研磨的次数越少越好。</font><font face="Verdana">
<br><br/>http://i3.6.cn/cvbnm/b5/58/b9/533d3237ddeee0a08737623ceb08da59.jpg
<br><br/>http://i3.6.cn/cvbnm/51/9e/ee/a33379f04385a2fb953d3b75c5a5e369.jpg
<br>
<br></font>
<br><font face="Verdana"><strong>研磨技术【纵向磨刀（另一侧）】</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">1?反对侧也要按相同角度研磨。用中指或食指顶着，记住研磨的角度，然后保持同一角度，不要改变。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/76/6f/53/6430b3d6501435e171192126f05b4c99.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">2?进入曲线部分时，应对照小刃的角度慢慢地将刀子立起。立起的程度过少，小刃的幅度便会大于直线部分。也就是说，刀尖会离开磨石，如此便无法充分研磨，造成只有曲线的部分锋利的情况。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/6e/7b/be/4280830dadead7e1c27ba1d0dd495f49.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">3?最后的刀尖部分，把手腕和手肘稍微抬起一点，使小刃的宽度保持一定。也有人会左右手交换，只进行推的动作。你可以视习惯找出最合适的研磨方法。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/ee/82/c9/201a1fe50acbff062807df86d01be618.jpg</font>
<br>
<br>
<br><font face="Verdana"><strong>研磨情况的确认</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/4c/d5/77/3ec87b9b8624b3fdf6cac69a47b02975.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/12/a7/59/4db34a637251dbd1b4b07b2eaa876eb8.jpg</font> <br><font face="Verdana"><strong>研磨技术【横向磨刀】</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">1?这种研磨方法对于研磨曲线较大的刀具来说，十分容易固定手肘。以左手紧密地覆盖右手，让手腕固定不动。初学者之所以磨得不理想的原因之一，就是因为握刀的手会晃动。让手腕与刀子成为一体，以手肘（有的人是以腰）为中心，一口气向斜前方推拉。最初不要加太大的力，抓住刀片和磨石长度之间的关系。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/84/2d/4b/92247ab31a13aa02d2e7491f8c00265b.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">2?到了曲线部分，则变为像左手方向拉的动作，同时将刀子抬起一点。此时因为要让刀子和磨石的接触面积变小，刀子会很容易摇晃，所以要把手肘牢牢固定。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/9f/67/b5/7aae51ed9e5eacaa6b7d9528a936b9ff.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">3?刀尖附近比较脆弱，要注意不可太用力，隔几次检查一下研磨的状况。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/cb/6e/70/b164393efd20c9fefef71373b9e47034.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana"><strong>研磨技术【横向磨刀（相反侧）】</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">1?相反侧也采用同样的握法，引导的左手则变为推的动作。因为手容易晃动，更要注意角度的稳定。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/38/cc/d5/dc6e5525a2f1901303d6d53b6d1dc829.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">2?进入曲线部位，将刀子渐渐立起，光靠手腕的动作有点吃力，腰部可以跟着转动，以保持动作流畅。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/5d/84/be/12582b18574a261ce1d967c1a5467120.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">3?最后的部分，将刀子再立得高一点磨磨看，每磨一次，便要检查一下研磨的情况，以确认角度。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/c1/41/1d/74d33649e52f6544e9398ca1fb24e448.jpg</font>
<br><font face="Verdana">
<br><br/><strong>研磨技术【横向磨刀（手压刀片的方法）】</strong>
<br><strong></strong><br/>http://i3.6.cn/cvbnm/42/6b/56/def27841c4d34be646ac6fbfef447faa.jpg
<br>
<br>1?这是一边横磨，一边用手指按住的方法，比用两手固定握柄的方式更容易保持角度稳定。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/af/22/7f/65e465c1de0e4274ebd36cd662a3c42b.jpg
<br>
<br>2?右手专心的保持角度，用左手推的同时让腰也随着转动，以使刀平行移动。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/aa/37/71/879ea764b972df05c227c1a7c6c5cee5.jpg
<br>
<br>3?由曲线向刀尖研磨时，右肘随着抬起，由左手进行移动的引导。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/a8/f6/45/29123425472b4f216dd4e20cdec331ac.jpg
<br>
<br><strong>研磨技术【横向磨刀（手压刀片的方法/相反侧）】</strong>
<br><strong></strong>
<br>1?只在从右往左磨时才固定手腕，从左往右时按住刀片。这种方法已经相当普及。尝试各种各样的方式，研究适合自己的方法。这一侧也一样，让右手掌管角度，左手负责移动，分工进行。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/c6/8a/50/d9a613ac51eaf78e6597a843c97cb7f7.jpg
<br>
<br>2?以像是要刮削磨石表面的感觉，用左手按住，一口气磨到刀尖处。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/01/ef/40/f3b310a0d760835bd301234e1168bead.jpg
<br>
<br>3?最后，要一口气停住。在这里若是抽掉力，道手一旦摇晃，刀尖就磨不利了。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/2f/7a/04/3b41faa3948d5b37c5a0bb07dde38d6f.jpg</font> <br><font face="Verdana"><strong>波浪型刀刃的研磨技巧</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/51/2c/59/44d2fe72ff6d3b3ed3e0778d5bf5f089.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">用一般的磨石研磨锯齿刃时，应该让内面紧靠着磨石表面，轻轻研磨。如果反复地磨，便会使山型部分减少。最正统的方式是利用圆棒状的研磨棒（stick sharpener）之类的专用磨石。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/a2/b2/6b/d7db9625341d45e862891c88c991dd81.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/a8/eb/4c/823baf4b5a7c70897a8665c2220cfdc2.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">像这种刀身呈S型曲线的特殊刀刃，研磨时可以利用磨石的角端。在小刃上画出标记，一面研磨，一面要确认接触情况。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/d0/63/9f/7b351450f4434e50b58308dcdca54853.jpg</font> <br><font face="Verdana"><strong>让刀刃暂时保持锋利的方法（touch up）</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">虽然说，让刀刃经常保持在研磨好的状态是最理想的，但是一想到去野外也得带着那么重的一块磨石，可就有点受不了了。所以，磨成比原刃角稍微钝一点的角度（误差在3~5度），要用时再重新磨出小的刃角，就能使之暂时锋利一些。</font>
<br><font face="Verdana">这种手段不仅限于野外，想要节省研磨时间也经常使用。</font>
<br><font face="Verdana"></font>
<br><font face="Verdana">肉贩在切肉时，偶尔会抽点时间，把刀放在细长的钢棒上“锵锵”地磨上几下，这不光只是为弄掉油脂，也能大略地研磨一下刀刃。此外，当厨房里的菜刀不利时，把刀刃放在陶制的碗底部磨二下，效果也和使用陶瓷制的磨石一样，这都是让刀刃暂时保持锋利的传统方法。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">让刀刃暂时保持锋利的用具是初学者也可以处理的方便小道具，但是如果胡乱使用，可能会把刀刃弄圆而无法切割，反而越弄越糟，务请牢记这一点。</font> <br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/ff/54/47/eb4357948eeaec13ba199a5839717681.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana"><strong>研磨棒的使用方法</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">将研磨棒的前端抵在桌子上，刃角为25度角的刀子就以30度左右的角度固定。使刀片保持水平，轻轻地由下向上研磨，不必变更角度。每一次都要用手指确认一下刀刃情况，研磨次数越少越好。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/20/22/6e/9cbba885fb6d4bff38342924ab8ae1f8.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/3c/6a/b8/02936e1d4e73d6da48d2c81540d558f4.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">相反侧则是将尖端顶着桌子的一端，以任意的角度加以固定后，用相同方式研磨。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/0f/ae/eb/a81d5c68c4a538b0ef47c46e0d5c712f.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/7f/7e/2a/aa5d3c640f26555102d5c2eac7256754.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana"><strong>袖珍研磨棒的使用方法</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">1?钢制的袖珍研磨棒既轻又结实，最适合在野营地使用。因为握柄较短，所以尾端附有绳索，可以缠在手指上。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/8c/fb/58/e268da4be0e9e97249502d150d9ac0d2.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">2?将研磨棒由垂直倾斜约30度，让刀子由上向下切前。定角度的方法是，首先垂直立起，接着倾斜一半，就是45度。稍微再倾斜一点，大概就是30度的位置。对角度可以不必过于计较，实际研磨几次看看其光滑程度，自然能掌握适当的倾斜方法。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/68/89/d7/136bf51f2303eeb3f029dc6b2d777905.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">3?相反侧则是将研磨棒固定于30度左右的位置，刀子与桌子平行，由下而上，从根部滑向刀尖。每一次都用手指确认刀刃，只要出现一点铁屑，就停止研磨。研磨过度会使刃角紊乱，造成刀片减损，所以次数应该越少越好。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/4e/1e/30/e23b9bdd52931cc6995af91b00dacb43.jpg</font><font face="Verdana">
<br><br/><strong>克鲁克棒（crook stick）的用法</strong>
<br><strong></strong>
<br>http://i3.6.cn/cvbnm/eb/7c/f6/f754e75c572fb9bad573908a019c4814.jpg
<br>
<br>由两根细的陶瓷棒组合而成的克鲁克棒。将研磨器固定，让刀片碰着其一侧面由上往下拉。已设定的角度不一定完全适合自己的刀子，多少还要进行一些调节。
<br>
<br>http://i3.6.cn/cvbnm/58/3c/2b/f29a53ad2ce8e190457b96152ab54197.jpg
<br>
<br>http://i3.6.cn/cvbnm/2f/ac/e0/107e43ce177f521d8d9d08c4555be501.jpg
<br>
<br>在野外，想要了解刀子磨到什么程度时，最简单的方法是将刀刃和指甲成直角轻轻地顶一下，如果不打滑，便是良好。将碰触的位置一点一点地移动，进行检验，但是绝对不能进行推拉，否则会把指甲切伤。
<br>
<br>http://i3.6.cn/cvbnm/82/cc/18/9e1eeaa7b7af1f2d2d0c8a65705eb0d4.jpg</font>
[此贴子已经被作者于2010-5-31 6:05:33编辑过]
<br><font face="Verdana"><strong>袖珍磨石的使用方法</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">大型刀的刀鞘内装备的3英寸袖珍磨石，是供touch up使用。其材料有天然、合成、陶瓷、人造钻石等，尺寸一应俱全。由于体积很小，要想熟练使用，就必须充分练习。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/36/33/73/f0ba302ed72d5042953c120ffe115128.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/4a/7a/69/51e3b4b31cc65a4918c98c3ebe3d8dc8.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/4e/fd/1f/c4761180e190e28aebc67b49bf919844.jpg</font><font face="Verdana">
<br><br/>在桌上将刀刃的角度倾斜固定。袖珍磨石与桌面平行，由刀背向刀刃方向仔细推磨。利用磨石宽度部分反复研磨。相反侧的磨法只是握刀的手相反，其它部分都一样。
<br>
<br>http://i3.6.cn/cvbnm/3f/5b/c6/43116ea53e9d117ccc37637267cf2208.jpg</font>
[此贴子已经被作者于2010-5-31 6:07:06编辑过]
<font face="Verdana">
<br><font face="Verdana"><strong>研磨柴刀的技术</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/13/16/ee/6c98b12fde16a50da075e85d910c61cd.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/ed/c0/88/aa124c02d964f672a41b2f2f584264cd.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/2f/f3/a2/86232a0fcf51b171b34696f386d303cc.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">对于柴刀或开山刀这种刀片较长的刀具，想要一口气磨好是很困难的。以磨石现有的幅宽分几次研磨，最后再将整个刀片磨得平顺光滑。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">1?首先研磨直线部分，向着刀刃的方向用力推。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/65/8b/1a/38183e611d6499b46444b632d3e21b83.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">2?接着研磨从曲线部分到刀尖处，慢慢地将柴刀立起，和磨小型刀相同，特别是刀尖附近，如果立起的不够充分，一旦磨得太锐利，反而会降低刀片本身的强度，所以要多注意。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/19/8f/e8/ca9f62bbfd8add544b61503dedf193f3.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">3?从刀根处磨到刀尖时，必须将刀片整个放平研磨。另一边也是一样。<br/>http://i3.6.cn/cvbnm/8a/d1/7a/36d7499252daeadfde95f5a9b90270db.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/9b/a2/65/d4efc2b566ef6532aab759a8587afcec.jpg</font>
<br>
<br>
<br><font face="Verdana">下图是一口气研磨完成的方法，为增大接触面而斜放刀身，将刀片向身前拉。研磨方法和小型刀相同。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/54/87/fd/7e6bce9c9936383a35c118457f53c8e5.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/55/7d/f2/a057fa9355e787ba282aa0a656305d95.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/29/d4/c1/f5d99970c813215f313f02e22954c53a.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">经常使用手指头将刀压在磨石上，要注意的是其位置的变化。除了照片所示的这种柴刀，研磨菜刀时也可以利用这样的技术</font>
<br>
<br></font>
[此贴子已经被作者于2010-5-31 6:08:37编辑过]
<br><font face="Verdana"><strong>研磨柴刀的技术【文蛤刃】</strong></font>
<br><strong></strong>
<br><font face="Verdana">在各种柴刀刀刃的形式中，由刀刃侧一直到小刃的部分呈现圆状的称为文蛤刃（凸磨）。由于保有与凸磨刃相同的锋利，可以减少与对象物的摩擦，不必降低刀片强度就可达到轻量化。由a与b可以看出刀刃的角度并无改变，从横切面来看，好像有点像是钝角。这种角度上的拿捏，就要看使用者的需要来决定。C的圆刃乃是研磨文蛤刃失败的模样。这种刀子是无法用来切割的。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/aa/9f/11/3f75e6a37e03bcd438c33652acbd45d0.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/9f/a4/41/7eed86cd62941438e57a1903e127bf6a.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/3b/fa/e4/abc82d8f01516ac0fb02af27e9bc4f55.jpg</font>
<br>
<br>
<br><font face="Verdana">文蛤刃由于刀片侧面和对象物的接触面积少，所以阻力较小，容易砍进木头之中，也容易拔出。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/85/84/bc/55294b3d837735123619f00c3db42035.jpg</font>
<br>
<br><font face="Verdana">平磨刃要磨成文蛤刃，可以用粗磨石将1的部分削去，接着再去掉2中的角，将全体磨匀。这必须分几次才能磨出均匀的面，不是靠手的摆动便可以磨成圆状。</font>
<br>
<br><font face="Verdana">http://i3.6.cn/cvbnm/3a/9f/03/a9719a84bf642dcd13e5c2f80c02e096.jpg</font>
[此贴子已经被作者于2010-5-31 6:09:48编辑过]
沙发 先学了了 很好的东东，早餐吃包子 嘿嘿 不错 很实用啦 <br>发了这么多
<br>
<br>包子费心了 <br>顶一个！