兰州牛肉面的做法
作为兰州人的我，可以像大家介绍，但是，牛肉拉面还分很多种，以下紧紧是介绍家常的做法，不适合开兰州牛肉面馆！！！！ <br/>兰州清汤牛肉面制作方法,想吃想试? <br/><br/>一、原料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。 <br/>二、制作方法 : <br/>1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 <br/>2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 <br/>3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 <br/>4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水溶则少加，灰水淡则多加）撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤（三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 <br/>三、 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。 <br/>兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的，另外，兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！</cn> <br><strong><font face="微软雅黑" color="#ff0000" size="6">兰州最有名的是《读者文摘》杂志！</font></strong><br><strong><font color="#ff0000" size="6"></font></strong>
<br> <br>NN的,都留口水了 喜欢吃拉面 <div class="quote"><b>以下是引用<i>小山猫</i>在2009-5-11 11:58:00的发言：</b><br/>
<br><strong><font face="微软雅黑" color="#ff0000" size="6">兰州最有名的是《读者文摘》杂志！</font></strong>
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<br><img title="dvubb" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="https://www.mayi.sg/images/emot/em04.gif" onload="imgresize(this);" align="middle" border="0"/></div>
<br>读者杂志社离我单位不远，专门修了条路叫读者大道，风景不错，就在黄河边上 不会做饭，请问配料里的灰水是什么？ <div class="quote"><b>以下是引用<i>hunterjian</i>在2009-5-11 12:03:00的发言：</b><br/>
<br>读者杂志社离我单位不远，专门修了条路叫读者大道，风景不错，就在黄河边上</div>
<br>西域风光啊！
<br>我最馋兰州的羊肉串，听说比新疆的更好吃！
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<br> <div class="quote"><b>以下是引用<i>小山猫</i>在2009-5-11 12:05:00的发言：</b><br/>
<br>西域风光啊！
<br>我最馋兰州的羊肉串，听说比新疆的更好吃！
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<br>夏天到了。。满大街的羊肉串。。会吃恶心的。 <div class="quote"><b>以下是引用<i>生活的勋章</i>在2009-5-11 12:04:00的发言：</b><br/>不会做饭，请问配料里的灰水是什么？ </div>
<br>灰水是由蓬灰加水调配而成，蓬灰主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。<br/>
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<br> 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉<a href="http://baike.baidu.com/view/17272.htm" target="_blank">面</a>中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 <br/>
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<br> 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。 <br/> <div class="quote"><b>以下是引用<i>小山猫</i>在2009-5-11 12:05:00的发言：</b><br/>
<br>西域风光啊！
<br>我最馋兰州的羊肉串，听说比新疆的更好吃！
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<br>烤羊肉:
<br> 皋兰路一个街口处的“仙客来“烤羊肉;飞天那里的“大漠烤肉“,是嘉峪关的吃法,一定要尝又蒜汁的羊肚,不过这样的小店和烤羊肉摊有很多,味道都不错的""(比较出名的孙子烤肉和城隍庙旁边的我个人认为倒是一般).
<br> 吃烤羊时也可尝尝烤清真大饼,真是一绝,可在烤好的大饼中家烤羊肉吃,非常过瘾,我非常怀念.而且也应指明的兰州烤羊肉肉片薄,烧烤时会浇一些羊汤,所谓“灌汤羊肉“,比起新疆的厚肉片,我更喜欢兰州的这样,入味,鲜嫩.北京的烤肉是属新疆一脉的.
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<br> <br>我不喜欢吃面 吃够了 超喜欢吃烧烤。。。。口水<em>ing...</em> <div class="quote"><b>以下是引用<i>小山猫</i>在2009-5-11 12:05:00的发言：</b><br/>
<br>西域风光啊！
<br>我最馋兰州的羊肉串，听说比新疆的更好吃！
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<br>我最爱喝扎啤吃烧烤了。 <div class="quote"><b>以下是引用<i>hunterjian</i>在2009-5-11 12:11:00的发言：</b><br/>
<br>灰水是由蓬灰加水调配而成，蓬灰主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。<br/>
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<br> 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉<a href="http://baike.baidu.com/view/17272.htm" target="_blank">面</a>中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。 <br/>
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<br> 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。 <br/></div>
<br>晕,这东西吃了不会有问题吧 <div class="quote"><b>以下是引用<i>河北老虎</i>在2009-5-11 12:56:00的发言：</b><br/>
<br>我最爱喝扎啤吃烧烤了。</div>
<br>喝啤酒不要吃海鲜啊，同事就有痛风的，很遭罪的！
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<br> 呵呵，不错的东西，喜欢吃