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以下括号中，为个人实践心得^_^
首先，你要准备以下东东：
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用（喜欢味道重的兄弟，可以把土豆块油炸下，这样做出来汤汁不会发糊）
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求（为了菜色美观，除了干线椒外，在快出锅时，可以放入青红椒）
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
5.四川郫县豆瓣2——3汤匙（最好放些糖，炒糖色用，为鸡肉上色）
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，一定要宽的）吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢
步骤
1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟）加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、（最好先炒糖色，这样鸡肉颜色漂亮，而其有甜味提鲜，白沙糖2-3汤匙，温油下锅，小火慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……）
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看
5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可（时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了）
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定（一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢）
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧
8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……
9、（临出锅时，放入青红椒，略闷下）
10、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了…… 别忘了，吃完鸡下皮带面拌上吃哟……   | 
发表于 2009-5-4 00:44
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