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标题: [原创]老婆腌制的辣白菜终于能吃了 [打印本页]

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 16:01
标题: [原创]老婆腌制的辣白菜终于能吃了
我挺爱吃辣白菜的，以往都只能买着吃，但超市卖的都太贵了，起码10块钱一斤，还是带汤称。我吃得比较不少所以一般都是一顿吃没了。老婆大人在观察了一阵之后，终于还是决定自己学着做辣白菜。今天终于研制成功，味道非常正宗…………可喜可贺可喜可贺！
在此感谢我的老婆大人！

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 16:02

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 16:04

终于上传图片成功了，那就再来一张吧。像素和光线都不太好，大家凑合着看一下

[此贴子已经被作者于2011-11-11 17:55:26编辑过]

作者: 随便看一看 时间: 2011-11-11 16:05
看着就有食欲

作者: caib 时间: 2011-11-11 16:06
我天，一看就很辣

作者: 诸葛倍儿亮 时间: 2011-11-11 16:13
有了这菜一顿得多浪费一碗饭

作者: 秋日暖阳 时间: 2011-11-11 16:14

看得直咽口水冬天到了整点辣的吃吃暖和~

作者: 国士 时间: 2011-11-11 16:16
哇好好吃的样子教教我吧

作者: 繁华沉寂 时间: 2011-11-11 16:21

好想吃，发制作方法吧

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 16:30

ok，应大家所说，现场采访了一下我老婆，现在发一下简短的制作方法
原料：大白菜一棵，辣椒粉半斤（喜欢吃辣的朋友多放点，我们放了一斤），姜一块，蒜一头，糯米粉250克（没有可不放，帮助发酵用的），鱼露或虾酱少许（没有可不放，提鲜用的，鸡精也可以代替，最好不要用味精），盐、糖少许，苹果半个，梨半个
制作方法：白菜从尾部切十字刀，撕成四等分，每片叶子上均匀抹上盐，放在干净的盆里脱水分四小时。将苹果、梨切成碎末，姜蒜也切成碎末，用冷开水将各种碎末加辣椒粉、鱼露、白糖、糯米粉（用温开水调成糊状最后加进辣椒酱）混合在一起做成辣椒酱。水不要放多，调成浆糊状。四小时后将脱水后白菜捞起，冲洗干净后拧干水分，可以尝下咸淡，太咸的话多冲几遍，太淡的话就在辣椒酱里加盐。将做好的辣椒酱均匀地涂抹在每片叶子上，最后放在一个无油无水（非常重要，不然会烂掉）的容器里，然后放在冰箱冷藏密封保存。一般发酵一周后即可食用

作者: 狙击手8060 时间: 2011-11-11 16:32
看着都流口水啊！

作者: 随便看一看 时间: 2011-11-11 16:37

以下是引用yangcancool在2011-11-11 16:30:00的发言：

ok，应大家所说，现场采访了一下我老婆，现在发一下简短的制作方法
原料：大白菜一棵，辣椒粉半斤（喜欢吃辣的朋友多放点，我们放了一斤），姜一块，蒜一头，糯米粉250克（没有可不放，帮助发酵用的），鱼露或虾酱少许（没有可不放，提鲜用的，鸡精也可以代替，最好不要用味精），盐、糖少许，苹果半个，梨半个
制作方法：白菜从尾部切十字刀，撕成四等分，每片叶子上均匀抹上盐，放在干净的盆里脱水分四小时。将苹果、梨切成碎末，姜蒜也切成碎末，用冷开水将各种碎末加辣椒粉、鱼露、白糖、糯米粉（用温开水调成糊状最后加进辣椒酱）混合在一起做成辣椒酱。水不要放多，调成浆糊状。四小时后将脱水后白菜捞起，冲洗干净后拧干水分，可以尝下咸淡，太咸的话多冲几遍，太淡的话就在辣椒酱里加盐。将做好的辣椒酱均匀地涂抹在每片叶子上，最后放在一个无油无水（非常重要，不然会烂掉）的容器里，然后放在冰箱冷藏密封保存。一般发酵一周后即可食用

回去我也试试

作者: 梦想森林 时间: 2011-11-11 16:42
我们这边还是喜欢吃朝鲜族风味的辣白菜，不放鱼露虾酱这些东西，制作方法好像和楼主说的差不多，但怎么看色泽和我吃的就不一样呢？

作者: 雨夜孤行 时间: 2011-11-11 16:54

楼主的辣椒面看着不不怎么样啊！好像掺假了！
辣椒面最好要现磨的！

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 16:59

哈哈，手机像素不行，数码相机没在身边，这个色泽让大家见笑了

作者: zgyak47 时间: 2011-11-11 17:00

完全看不明白。求图解自作过程。呵呵。

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 17:04

以下是引用zgyak47在2011-11-11 17:00:00的发言：

完全看不明白。求图解自作过程。呵呵。

详情还是百度吧，太麻烦了

作者: fu33 时间: 2011-11-11 17:12
自己动手丰衣足食

作者: 天亮前说晚安 时间: 2011-11-11 17:22
有点像粑粑...........

作者: 小鸭内 时间: 2011-11-11 17:22
我也要试试

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 17:23

以下是引用天亮前说晚安在2011-11-11 17:22:00的发言：
有点像粑粑...........

你好眼神儿，我都懒得吐槽你了

作者: 发如雪 时间: 2011-11-11 17:30
做的不错，一般家庭辣椒面不要放这么多，辣白菜可以做泡菜汤。

作者: 肖祝开 时间: 2011-11-11 17:38

以下是引用yangcancool在2011-11-11 16:30:00的发言：

ok，应大家所说，现场采访了一下我老婆，现在发一下简短的制作方法

原料：大白菜一棵，辣椒粉半斤（喜欢吃辣的朋友多放点，我们放了一斤），姜一块，蒜一头，糯米粉250克（没有可不放，帮助发酵用的），鱼露或虾酱少许（没有可不放，提鲜用的，鸡精也可以代替，最好不要用味精），盐、糖少许，苹果半个，梨半个

制作方法：白菜从尾部切十字刀，撕成四等分，每片叶子上均匀抹上盐，放在干净的盆里脱水分四小时。将苹果、梨切成碎末，姜蒜也切成碎末，用冷开水将各种碎末加辣椒粉、鱼露、白糖、糯米粉（用温开水调成糊状最后加进辣椒酱）混合在一起做成辣椒酱。水不要放多，调成浆糊状。四小时后将脱水后白菜捞起，冲洗干净后拧干水分，可以尝下咸淡，太咸的话多冲几遍，太淡的话就在辣椒酱里加盐。将做好的辣椒酱均匀地涂抹在每片叶子上，最后放在一个无油无水（非常重要，不然会烂掉）的容器里，然后放在冰箱冷藏密封保存。一般发酵一周后即可食用

严重的顶一下楼主

作者: 星光使者 时间: 2011-11-11 17:47
我的口水都要流出来了

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 17:59

以下是引用xiaozhukai1989在2011-11-11 17:38:00的发言：

ok，应大家所说，现场采访了一下我老婆，现在发一下简短的制作方法

严重的顶一下楼主

多谢捧场。隔壁论坛有个2b嘴贱且不能自控，我老婆被他气着了，幸好他不来这边碍眼

作者: 辉煌 时间: 2011-11-11 18:31
老婆真是心灵手巧

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 18:34

以下是引用辉煌在2011-11-11 18:31:00的发言：
老婆真是心灵手巧

兄弟，说话要加主语，是楼主的老婆啊

作者: 轻狂、书生 时间: 2011-11-11 18:36
楼主家辣椒不要钱啊........

作者: 辉煌 时间: 2011-11-11 18:41
兄弟教训的是，抱歉

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 18:43

以下是引用辉煌在2011-11-11 18:41:00的发言：
兄弟教训的是，抱歉

哈哈，开个玩笑，别在意

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 18:43

以下是引用轻狂、书生在2011-11-11 18:36:00的发言：
楼主家辣椒不要钱啊........

比较喜欢吃辣，变态辣烤翅已经不能满足我了…………

作者: tsxb 时间: 2011-11-11 18:49
一颗大白菜放半斤辣椒粉，真佩服你们的味蕾啊

作者: 莎莎 时间: 2011-11-11 18:59
好像很好吃的样子……………

作者: 9金刚9 时间: 2011-11-11 19:03
辣白菜··哈哈

作者: A5A6 时间: 2011-11-11 19:12

没吃过

快递一点过来尝尝

作者: 弘毅 时间: 2011-11-11 19:14
很给力啊

作者: hando_s 时间: 2011-11-11 19:24

下饭的好东西啊。

以前跟一个朝鲜族哥们一块住，吃了N多辣白菜。

记得还放冰箱里冰着吃来着，凉丝丝的，过瘾。

作者: 不吃鸡面 时间: 2011-11-11 19:27
额！楼主是北方人！我在南方没见过这种辣白菜！只听过咸菜！用芥菜腌制的！我家就有

作者: 涅槃 时间: 2011-11-11 19:43
我看着是不敢吃，这大红大红的，怕辣啊

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 20:16

以下是引用不吃鸡面在2011-11-11 19:27:00的发言：
额！楼主是北方人！我在南方没见过这种辣白菜！只听过咸菜！用芥菜腌制的！我家就有

超市也有卖的，朋友可以买点尝尝啊。个人觉得还不错

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 20:17

以下是引用涅槃在2011-11-11 19:43:00的发言：
我看着是不敢吃，这大红大红的，怕辣啊

吃辣很爽啊，很刺激

作者: 黑毛 时间: 2011-11-11 20:48

以下是引用天亮前说晚安在2011-11-11 17:22:00的发言：
有点像粑粑...........

我也这么觉得

作者: 流龙马 时间: 2011-11-11 21:12

以下是引用黑毛在2011-11-11 20:48:00的发言：

我也这么觉得

我真的不愿意多说你什么了，你还是好自为之吧。那边儿喷完了这边就别再没完没了了，没意思

作者: 冰锋 时间: 2011-11-11 21:44
你这辣椒也太多了啊，恐怖！

作者: 恶鬼门徒 时间: 2011-11-11 21:51

楼主有福，没事偷着乐吧

作者: 蝰蛇 时间: 2011-11-11 21:56
不错啊.想吃.寄一斤来.

作者: 月在荒城 时间: 2011-11-11 22:09

看着口水直流

作者: 我爱老婆4877 时间: 2011-11-11 22:55

这个是必须的，很不错，支持一下，方子顺便收藏了

作者: 马啃菠萝 时间: 2011-11-11 22:55
我也想吃

作者: rskabc 时间: 2011-11-11 23:01
这~~~~~~口味挺重的啊~~能吃得下不~

作者: 花和尚 时间: 2011-11-11 23:05
看着挺不错的。

作者: 希区柯克 时间: 2011-11-11 23:30
羡慕啊

作者: 往事冰封 时间: 2011-11-12 09:09
我也喜欢这菜，辣的带劲！

作者: fu33 时间: 2011-11-12 09:27
真是馋人啊

作者: fu33 时间: 2011-11-12 09:27

以下是引用雨夜孤行在2011-11-11 16:54:00的发言：

楼主的辣椒面看着不不怎么样啊！好像掺假了！
辣椒面最好要现磨的！

那倒不一定应该是色差

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