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标题: 开水烫碗筷，真能灭菌？ [打印本页]
作者: 阿奔 时间: 2020-8-11 10:25
标题: 开水烫碗筷，真能灭菌？
每年夏季都是肠道疾病高发时期，而在前段时间，大牌餐企相继陷入食安风波，比如：海底捞火锅旗下一家门店使用的1批次筷子被检测出了大肠菌群不合格。
而使用大肠杆菌超标的餐具，容易造成呕吐、腹泻等症状，严重的可导致人体肠炎甚至是严重的败血症！特别是一些体质较弱的人群，胃肠道更易出现感染，也更为危险！
其实，外出食品安全问题一直是大家心中所担忧的，因而很多人外出吃饭的时候习惯用开水烫碗筷、纸巾擦亦或是直接使用一次性餐具，觉得这样更卫生，但事实真的如此吗？
开水烫碗，能灭菌？
很多人在吃饭前习惯用热水烫一下碗筷、杯子，但真的能起到杀菌消毒的作用吗？
高温的确能起到一定的杀菌消毒作用，但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。
专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：必须是100℃滚烫的开水；不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。
也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。
纸巾、湿纸巾擦碗，能杀菌消毒？
有些餐厅桌面上可能没有热水，也有些人比较图方便，直接用纸巾或是湿纸巾擦碗筷，这时候你可能更要担心健康隐患了~
其实餐巾纸并不一定就是干净的，尤其是一些路边餐馆的纸巾摸起来手感粗糙，若是非正规厂家生产的纸巾，可能生产过程中没有消毒杀菌的工序，用它擦碗，反而容易把大量细菌沾染到餐具上，越擦越脏！
另外，市场上还有一些湿纸巾有消毒、抑菌成分，因此有人觉得用消毒湿巾擦碗更干净。
但你可知，有消毒成分的湿纸巾，大多含有多种化学成分，并不能直接入口，用其擦碗筷反倒增加了安全隐患。
用一次性碗筷，更干净？
不少人觉得，一次性筷子还未拆封，没有使用过，应该更干净更放心一些。
但是，一方面，一次性用品过于浪费资源，不利于可持续发展；另一方面，一些餐厅的一次性餐具大多是大批量购进的，存储不当，很容易发霉。
另外，还有些小作坊在生产一次性筷子时，为了让筷子变得更白更干净，会用硫磺熏，或用双氧水浸泡，这样就不可避免地会造成一次性筷子上的二氧化硫残余量超标，进而对人体造成危害。
因此，为了避免大肠杆菌的感染，外出吃饭更建议自备碗筷。
其实，除了大肠杆菌，我们生活的环境中充满着各种细菌，包括常吃的食物、喝的水中也可能隐藏一些其它致病菌。
尤其是到了夏季，因误食被致病菌污染的食物，引发细菌性食物中毒的事件频频发生—7月，日本八潮市15所学校发生大规模食物中毒事件，3453人有腹泻、腹痛症症状，部分学生被诊断为“大肠杆菌感染”；6月福州一名5岁女孩因吃了两片冰西瓜，感染了鼠伤寒沙门氏菌，导致急性细菌性肠炎……
五大常见的食源性致病菌
现在夏季炎热，正是这些致病菌“猖獗”的时候，因此，要格外小心“病从口入”。
1、沙门氏菌
据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首!
其经常分布在肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食物当中。在7℃～45℃条件下均可生长，最适温度为35℃～37℃。因而低温储存食品是一项重要预防措施。
感染表现：潜伏期6~24小时，可有持续高热；大便为黄绿色水便，有时可带有脓血，便意频繁。若是发生在儿童身上需要特别注意，可能因急救治疗不及时导致死亡。
灭菌条件：不耐高温，55℃1小时、60℃15分钟或100℃加热数分钟即可被杀死。
2、金黄色葡萄球菌
蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等容易感染金黄色葡萄球菌。
金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的机会很多。
感染表现：来势凶猛，多在食后3小时内发病。吐比泻重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，不发烧或仅有低热。多数患病者会在1～3天后康复；少数患病者可能会出现脱水、休克等严重情况。
灭菌条件：耐高温，需100℃加热2小时方能彻底灭活。另外，70%的乙醇可以在几分钟内将其快速杀死，日常可以适当用酒精喷洒。
3、副溶血弧菌
主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中；含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等也可检出。
感染表现：它可以通过消化道感染人体，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，腹痛以脐部阵发性绞痛为特点；也能通过血液感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至引发致死危机。
灭菌条件：50℃20分钟、65℃5分钟或80℃1分钟即可被杀死；用含1%醋酸的食醋或者1%烟酸处理5分钟也能杀灭。
4、肉毒杆菌
常见于肉类罐头、胀气的密封食品和发酵的豆类食品中，是最具毒性的神经毒素之一，0.1微克的肉毒杆菌便可致人死命。
感染表现：以中枢神经系统症状为主，常有头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因；胃肠道症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等。
灭菌条件：肉毒毒素于80℃加热30分钟，就会失去活性。
5、李斯特菌
遇上冰箱里的低温，李斯特菌会迅速生长并繁殖，因此又被称为“冰箱杀手”！冰箱中的肉食尤其是牛肉最容易滋生李斯特菌，而后李斯特菌会污染周围食物，甚至污染整个冰箱。
感染表现：包括头痛、发热、腹泻、肌肉疼痛和疲劳等等。严重情况下，能够引起败血症、脑膜炎，甚至死亡。
灭菌条件：70℃的高温，持续2分钟便可灭活李斯特菌。
作者: 阿奔 时间: 2020-8-11 10:27
如何防止“病从口入”？
1、餐具的卫生
首先，不管是切菜的砧板，还是吃饭用的碗筷、擦桌子的抹布等厨房用具，都要及时清洗，并置于通风处晾干；其次，定期用高温煮沸法进行消毒，有条件的，记得把碗筷放入消毒碗柜消毒；当然了，大家在拿餐具前、做饭前，都应洗干净自己的双手，以免沾染细菌。
2、保持食物安全温度
夏季高温，熟食在室温下不得存放2小时以上，更不建议直接敞开放置，以免滋生蝇虫等。因此，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在5℃以下；
另外，冷冻食物不要直接放置在室温下解冻，最好先放到冷藏室内搁置一段时间，也可以用微波炉的解冻档解冻。
3、生熟分开，食物烧熟、煮透
生熟食品存放要分开放置，加工生熟食的厨具，如：案板、刀剪等，分开专用。
饭菜吃多少就做多少，如果实在吃不完应放冰箱保存，而从冰箱中拿出来的食物也最好彻底加热后食用。另外，尽量少吃生食，最好熟吃。
4、正确使用冰箱
（1）分类放置食物：冷藏室一二层温度较低，可存放熟食、饮料等；中间层放乳制品、鸡蛋等；下层放蔬果类食品。这些食品都建议用保鲜袋、保鲜盒分类独立储藏。
冷冻室上层放冰激凌、冰块、糕点等即食食品；中层放酱牛肉、粽子等需要再加工的半成品；下层放生鱼、生虾、生肉等生食，并且注意每种食物单独包装。
（2）食物不要放在冰箱中太久，尽量现买现吃，长时间放置，不仅增加了细菌感染的几率，也会导致营养物质的流失。
（3）定期清洁冰箱：建议每隔1~2个月用浓度70%的酒精+食醋清洁冰箱，再用清水洗净。
作者: 雪茄迷 时间: 2020-8-11 22:33
以前有一哥们的女友，到哪家餐厅吃饭都会拿出小喷壶喷医用酒精消毒碗筷。。。
作者: ZYL 时间: 2020-8-11 22:39
雪茄迷 发表于 2020-8-11 22:33 
以前有一哥们的女友，到哪家餐厅吃饭都会拿出小喷壶喷医用酒精消毒碗筷。。。
万一他女友是有中度洁癖呢
作者: 雪茄迷 时间: 2020-8-11 22:44
我们背后都认为他女友就是洁癖 。。。
作者: 神兵GAS 时间: 2020-8-11 23:35
尽量还是少在外面吃饭吧？
作者: 1059605409 时间: 2020-8-12 05:58
还是酒精稳
作者: WinterHunter 时间: 2020-8-12 07:24
其实并不能！细菌的细胞膜使得细菌可以承受接近几乎300度的高温（以炭(tan)疽(ju)杆菌为例），所以。真要有细菌，烫也烫不掉的
作者: 中国龙 时间: 2020-8-12 07:28
病从口入
作者: 阿奔 时间: 2020-8-12 09:24
反正我是不烫的，搞不好水还不干净
作者: seaman777 时间: 2020-8-12 09:34
学习了，细菌比人的生命国顽强
作者: 水肥 时间: 2020-8-12 10:05
这回新冠以后，人们比其他任何时候更注重消杀了，我北京的，我家直到现在一直保持着进门先消杀，快递消杀，买回菜的塑料袋消杀的习惯
作者: 雪茄迷 时间: 2020-8-12 10:14
现在正经医疗厂家的医用酒精都是食品级的，凡是买回来的生鲜海鲜，一律扔进酒精液体里泡一过 。。。
作者: Hulk 时间: 2020-8-12 10:22
骗自己系列
作者: WinterHunter 时间: 2020-8-12 11:11
阿奔 发表于 2020-8-12 09:24
反正我是不烫的，搞不好水还不干净
是啊！
作者: samlee39 时间: 2020-8-12 15:36
当然
作者: 20170523 时间: 2020-8-12 18:46
自己家人，能保证健康的情况下，可以简单消毒，如果是外出这样是不行的！！！
作者: 虎翼 时间: 2020-8-12 19:15
学习了学习了学习了
作者: zlwtsss 时间: 2020-8-12 20:59
解疑心的事儿
作者: 白某某 时间: 2020-8-12 21:15
老哥有见地，正儿八经的医用酒精就是玉米发酵的
作者: ZYL 时间: 2020-8-12 23:19
雪茄迷 发表于 2020-8-11 22:44
我们背后都认为他女友就是洁癖 。。。
作者: sheji 时间: 2020-8-13 07:54
别出去吃了。在家更安全些。
作者: pass777 时间: 2020-8-14 23:48
时间长，温度高才是关键
作者: gaosencctv 时间: 2020-8-30 14:45
主要是人们自我安慰
作者: WertherX 时间: 2020-12-25 22:09
WinterHunter 发表于 2020-8-12 07:24
其实并不能！细菌的细胞膜使得细菌可以承受接近几乎300度的高温（以炭(tan)疽(ju)杆菌为例），所以。真要有 ...
绝对正解！
作者: 无极 时间: 2021-9-22 23:00
骗人吗这不是
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