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标题: 家庭卤牛肉 [打印本页]

作者: 酱油 时间: 2025-4-26 14:02
标题: 家庭卤牛肉
以下是一份家庭卤牛肉的操作指南：

准备食材和调料
食材：牛腱子肉（建议选用牛腱子，肉质紧实，筋肉相间，卤制后口感好）2 - 3 斤、葱 2 根、姜 1 块、蒜 5 - 6 瓣、洋葱半个。
调料：八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 - 4 片、花椒 1 小把、干辣椒 3 - 4 个、草果 1 - 2 个（拍破去籽）、白芷 3 - 4 片、小茴香 1 小把、老抽 2 - 3 勺、生抽 3 - 4 勺、料酒 2 - 3 勺、冰糖 1 - 2 勺、盐适量、鸡精适量。

前期处理
牛肉腌制：将牛腱子肉洗净，切成大块，用厨房纸巾擦干表面水分。在牛肉表面划几刀，方便入味。把牛肉放入盆中，加入 1 - 2 勺盐、1 - 2 勺生抽、1 - 2 勺料酒、姜片、葱段，搅拌均匀，腌制 2 - 3 小时，让牛肉初步入味。
焯水：腌制好的牛肉放入锅中，加入足量的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后，煮 3 - 5 分钟，撇去浮沫。然后将牛肉捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

卤制过程
准备卤汁：另起一锅，加入适量清水，放入所有的香料（八角、桂皮、香叶、花椒等），再加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、鸡精。大火烧开后，转小火煮 15 - 20 分钟，让香料的味道充分融入卤汁中。
卤牛肉：将焯好水的牛肉放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖。根据牛肉的大小和个人口感，卤制 1.5 - 2 小时左右。期间可以用筷子扎一下牛肉，没有血水渗出，说明牛肉已熟。
浸泡入味：卤好的牛肉在卤汁中浸泡 2 - 3 小时，让其充分吸收卤汁的味道。这样卤出来的牛肉味道更浓郁，口感更好。

后期处理
切片装盘：将浸泡好的牛肉捞出，放在案板上，稍微晾凉后用刀切成薄片。切的时候要逆着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉口感更嫩，不易塞牙。将切好的牛肉片装盘，可以根据个人口味淋上一些卤汁，或者搭配自己喜欢的蘸料食用。
注意事项
卤制牛肉时，火候不宜过大，以免牛肉表面煮烂而内部还未熟透。
盐的用量要根据个人口味和卤汁的量适当调整，避免卤汁过咸或过淡。
卤好的牛肉如果一次吃不完，可以将其放入冰箱冷藏保存。再次食用时，可以取出回温后直接吃，也可以用微波炉加热一下。

卤汁可以过滤后保存起来，下次再卤制其他食材，卤汁用的次数越多，味道越浓郁。

信图片_20250426130904LLLLLLLLL(1)0000.jpg (265.19 KB, 下载次数: 70)

作者: 雪茄迷 时间: 2025-4-26 14:27

。。。颜色这么深的汁，像是酱牛肉吧？我吃过的卤牛肉，都是几乎雪白的大薄片（就像大薄片的全瘦白水羊头肉），香味与深色的卤牛肉完全不同

作者: 酱油 时间: 2025-4-26 16:28

雪茄迷发表于 2025-4-26 14:27
。。。颜色这么深的汁，像是酱牛肉吧？我吃过的卤牛肉，都是几乎雪白的大薄片（就像大薄片的全瘦白水羊头 ...

这是潮式卤水

作者: 1059605409 时间: 2025-4-26 17:59
看上去很棒啊

作者: 雪茄迷 时间: 2025-4-26 19:27

酱油发表于 2025-4-26 16:28
这是潮式卤水

。。。我改天用这个潮式卤水卤鸡蛋吃

作者: 虎翼 时间: 2025-4-26 19:38

作者: ghf331 时间: 2025-4-26 20:46
个人感觉还是百叶最好吃

作者: 神兵GAS 时间: 2025-4-26 21:12
我这做好的卤牛肉78一斤，牛腱子85一斤了，吃不起了

作者: 20170523 时间: 2025-4-26 21:16
改行做厨师了！！！

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-4-26 23:14
看着就有食欲

作者: 一飞 时间: 2025-4-27 05:40
放入山楂少许可使牛肉更容易软烂。

作者: 虎翼 时间: 2025-4-27 09:19
有食欲

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 10:48

虎翼发表于 2025-4-27 09:19
有食欲

喝酒，吃肉~~~

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 10:48

一飞发表于 2025-4-27 05:40
放入山楂少许可使牛肉更容易软烂。

下次尝试一下，谢谢

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 10:49

喜欢军刀发表于 2025-4-26 23:14
看着就有食欲

吃肉，喝酒，喝酒~~~

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 10:49

20170523 发表于 2025-4-26 21:16
改行做厨师了！！！

侃侃，自己动手，吃肉，吃肉~~~

作者: 虎sir 时间: 2025-4-27 10:51
对于爱吃辣的湖南人来说，得给差评。

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 10:52

神兵GAS 发表于 2025-4-26 21:12
我这做好的卤牛肉78一斤，牛腱子85一斤了，吃不起了

所以得自己动手啊

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 10:53

ghf331 发表于 2025-4-26 20:46
个人感觉还是百叶最好吃

这个可以有，每个喜好不一样

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 10:54

虎翼发表于 2025-4-26 19:38

早上好呵

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 11:00

1059605409 发表于 2025-4-26 17:59
看上去很棒啊

谢谢帮顶！

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 11:00

雪茄迷发表于 2025-4-26 19:27
。。。我改天用这个潮式卤水卤鸡蛋吃

鸽子蛋比较容易入味道啊

作者: 雪茄迷 时间: 2025-4-27 11:06

酱油发表于 2025-4-27 11:00
鸽子蛋比较容易入味道啊

作者: 酱油 时间: 2025-4-27 15:04

雪茄迷发表于 2025-4-27 11:06

就是如此

作者: 20170523 时间: 2025-4-27 21:14

酱油发表于 2025-4-27 10:49
侃侃，自己动手，吃肉，吃肉~~~

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-4-27 22:38

酱油发表于 2025-4-27 10:49
吃肉，喝酒，喝酒~~~

这次真的要吃肉喝酒了

作者: 中国龙 时间: 2025-4-28 07:30
学习了！！！！

作者: 酱油 时间: 2025-4-28 14:45

中国龙发表于 2025-4-28 07:30
学习了！！！！

谢谢帮顶

作者: 酱油 时间: 2025-4-28 14:46

喜欢军刀发表于 2025-4-27 22:38
这次真的要吃肉喝酒了

来，来，来多吃点

作者: 酱油 时间: 2025-4-28 14:47

20170523 发表于 2025-4-27 21:14

来，喝酒，喝酒~~

作者: 20170523 时间: 2025-4-28 21:14

酱油发表于 2025-4-28 14:47
来，喝酒，喝酒~~

喝白开水！！！

作者: 酱油 时间: 2025-4-28 21:25

20170523 发表于 2025-4-28 21:14
喝白开水！！！

老白干，哇哈哈~~~

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-4-29 00:05

酱油发表于 2025-4-28 14:46
来，来，来多吃点

这个应该好吃

作者: 酱油 时间: 2025-4-29 10:41

喜欢军刀发表于 2025-4-29 00:05
这个应该好吃

多吃点，别客气啊

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-4-29 23:42

酱油发表于 2025-4-29 10:41
多吃点，别客气啊

少喝酒多吃菜

作者: 酱油 时间: 2025-4-30 17:37

喜欢军刀发表于 2025-4-29 23:42
少喝酒多吃菜

这个可以有~~~

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-4-30 22:58

酱油发表于 2025-4-30 17:37
这个可以有~~~

这个真的有

作者: 酱油 时间: 2025-5-2 10:12

喜欢军刀发表于 2025-4-30 22:58
这个真的有

五一愉快

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-2 23:18

酱油发表于 2025-5-2 10:12
五一愉快

五一快乐

作者: 酱油 时间: 2025-5-3 20:03

喜欢军刀发表于 2025-5-2 23:18
五一快乐

假期愉快呵，大师

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-3 21:23

酱油发表于 2025-5-3 20:03
假期愉快呵，大师

大师假期出去游玩了吗

作者: 酱油 时间: 2025-5-3 22:08

喜欢军刀发表于 2025-5-3 21:23
大师假期出去游玩了吗

哈哈，梦游算不算？

作者: qq657126 时间: 2025-5-3 22:30
吃肉，喝酒，喝酒~~~

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-3 23:37

酱油发表于 2025-5-3 22:08
哈哈，梦游算不算？

别梦遗就好

作者: 中国龙 时间: 2025-5-4 09:50
早上好！！！！

作者: 酱油 时间: 2025-5-4 20:45

中国龙发表于 2025-5-4 09:50
早上好！！！！

晚上好呵

作者: 酱油 时间: 2025-5-4 20:46

喜欢军刀发表于 2025-5-3 23:37
别梦遗就好

哈哈，这个可以有！！！

作者: 酱油 时间: 2025-5-4 20:47

qq657126 发表于 2025-5-3 22:30
吃肉，喝酒，喝酒~~~

好生活啊

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-4 22:41

酱油发表于 2025-5-4 20:47
好生活啊

生活一般般

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-4 22:42

酱油发表于 2025-5-4 20:46
哈哈，这个可以有！！！

这个真的有

作者: 虎翼 时间: 2025-5-5 08:32

作者: 酱油 时间: 2025-5-5 15:43

喜欢军刀发表于 2025-5-4 22:42
这个真的有

立夏愉快

作者: 酱油 时间: 2025-5-5 15:44

喜欢军刀发表于 2025-5-4 22:41
生活一般般

没有性生活，就没有新生活，哈哈~~~

作者: 酱油 时间: 2025-5-5 16:00

虎翼发表于 2025-5-5 08:32

哇哈哈，哈哈，周一愉快呵

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-6 03:33

酱油发表于 2025-5-5 15:44
没有性生活，就没有新生活，哈哈~~~

哈哈太有道理了

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-6 03:33

酱油发表于 2025-5-5 15:43
立夏愉快

立夏快乐

作者: 酱油 时间: 2025-5-6 12:44

喜欢军刀发表于 2025-5-6 03:33
立夏快乐

周二愉快啊

作者: 酱油 时间: 2025-5-6 12:45

喜欢军刀发表于 2025-5-6 03:33
哈哈太有道理了

你今天打炮了吗？

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-6 23:58

酱油发表于 2025-5-6 12:45
你今天打炮了吗？

每日一打

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-6 23:58

酱油发表于 2025-5-6 12:44
周二愉快啊

周二快乐

作者: 酱油 时间: 2025-5-7 13:15

喜欢军刀发表于 2025-5-6 23:58
周二快乐

周三快乐呵

作者: 酱油 时间: 2025-5-7 13:15

喜欢军刀发表于 2025-5-6 23:58
每日一打

一打就是一天，淫荡啊！

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-8 00:01

酱油发表于 2025-5-7 13:15
一打就是一天，淫荡啊！

那体力太好了

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-8 00:02

酱油发表于 2025-5-7 13:15
周三快乐呵

周三快乐

作者: 酱油 时间: 2025-5-8 14:38

喜欢军刀发表于 2025-5-8 00:02
周三快乐

周四愉快

作者: 酱油 时间: 2025-5-8 14:38

喜欢军刀发表于 2025-5-8 00:01
那体力太好了

哈哈，过奖，过奖！

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-8 22:06

酱油发表于 2025-5-8 14:38
哈哈，过奖，过奖！

别太谦虚

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-8 22:06

酱油发表于 2025-5-8 14:38
周四愉快

周四快乐

作者: 酱油 时间: 2025-5-9 07:45

喜欢军刀发表于 2025-5-8 22:06
周四快乐

周五快乐呵

作者: 酱油 时间: 2025-5-9 07:46

喜欢军刀发表于 2025-5-8 22:06
别太谦虚

要的，要的~~~

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-9 23:30

酱油发表于 2025-5-9 07:46
要的，要的~~~

客气客气

作者: 喜欢军刀 时间: 2025-5-9 23:31

酱油发表于 2025-5-9 07:45
周五快乐呵

周五愉快

作者: 酱油 时间: 2025-5-10 07:15

喜欢军刀发表于 2025-5-9 23:31
周五愉快

周六愉快呵~~

作者: 酱油 时间: 2025-5-10 07:15

喜欢军刀发表于 2025-5-9 23:30
客气客气

喝茶，喝茶！！！

作者: 匈奴小熊 时间: 2025-5-28 12:32

一飞发表于 2025-4-27 05:40
放入山楂少许可使牛肉更容易软烂。

好方法！

作者: samlee39 时间: 2025-6-12 12:00
不想干了

作者: 酱油 时间: 2025-6-12 20:54

samlee39 发表于 2025-6-12 12:00
不想干了

哈哈，加油，加油

作者: 酱油 时间: 2025-6-12 20:56

匈奴小熊发表于 2025-5-28 12:32
好方法！

好好学习~~~

作者: 虎翼 时间: 2025-6-15 08:37

作者: 酱油 时间: 2025-6-16 07:10

虎翼发表于 2025-6-15 08:37

早上好呵

作者: 中国龙 时间: 2025-6-16 07:33
学习了！！！

作者: 酱油 时间: 2025-6-16 07:45

中国龙发表于 2025-6-16 07:33
学习了！！！

谢谢帮顶

作者: gaosencctv 时间: 2025-6-28 22:34
还是牛杂过瘾

作者: 中国龙 时间: 2025-6-29 06:43
学习了！！！！

作者: 酱油 时间: 2025-6-30 12:44

中国龙发表于 2025-6-29 06:43
学习了！！！！

谢谢帮顶！！！

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