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标题: 今天做个面吃！没有名字，就是乱七八糟面！ [打印本页]

作者: 大黄鱼 时间: 2020-3-17 11:33
标题: 今天做个面吃！没有名字，就是乱七八糟面！
红油豆瓣炒香加菜肉丝儿啥的然后加水烧开下买来的刀削面，煎个蛋，舒坦！

作者: 雪茄迷 时间: 2020-3-17 11:41
煎蛋很有型啊，用了不锈钢圆圈辅助吗？

作者: 大黄鱼 时间: 2020-3-17 11:52

雪茄迷发表于 2020-3-17 11:41
煎蛋很有型啊，用了不锈钢圆圈辅助吗？

不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜

作者: 雪茄迷 时间: 2020-3-17 12:05

大黄鱼发表于 2020-3-17 11:52
不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜

。。。名锅啊，虽然不会颠勺，但一直认为，炒菜必须通过颠勺才能达到最佳把控火候出香，否则总有菜味不通透的感觉

作者: samlee39 时间: 2020-3-17 12:17
这叫刀削蛋面

作者: ghf331 时间: 2020-3-17 12:22
不错的说┐=(￣ー￣)┌

作者: 沧海一粟leon 时间: 2020-3-17 12:26
煎蛋蛋黄半熟的好吃

作者: 大黄鱼 时间: 2020-3-17 12:27

雪茄迷发表于 2020-3-17 12:05
。。。名锅啊，虽然不会颠勺，但一直认为，炒菜必须通过颠勺才能达到最佳把控火候出香，否则总有 ...

是的是的

作者: 大黄鱼 时间: 2020-3-17 12:27

沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 12:26
煎蛋蛋黄半熟的好吃

没错，溏心蛋好吃！

作者: 唐老鸭 时间: 2020-3-17 12:40

大黄鱼发表于 2020-3-17 11:52
不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜

粘锅吗

作者: 大黄鱼 时间: 2020-3-17 12:45

唐老鸭发表于 2020-3-17 12:40
粘锅吗

是否粘锅和锅没关系，炒菜前要热锅，热锅凉油加入，油热后下食材，食材洗好后要控干水分，煎鱼前要用厨房用纸吸干鱼身子下锅后不能太快翻动否则必烂，其他的林林总总大抵如此，炒中式菜简单的铁锅是最好用的

作者: 雪茄迷 时间: 2020-3-17 13:23

大黄鱼发表于 2020-3-17 12:45
是否粘锅和锅没关系，炒菜前要热锅，热锅凉油加入，油热后下食材，食材洗好后要控干水分，煎鱼前要用厨房 ...

。。。发觉不少需要划重点的地方哦

作者: 雪茄迷 时间: 2020-3-17 13:25

沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 12:26
煎蛋蛋黄半熟的好吃

半熟、溏心、全熟，都爱吃。。。

作者: 沧海一粟leon 时间: 2020-3-17 13:28

大黄鱼发表于 2020-3-17 12:27
没错，溏心蛋好吃！

这个有点考研技术了，反正我是做不出我想要的效果

作者: 大黄鱼 时间: 2020-3-17 13:55

沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 13:28
这个有点考研技术了，反正我是做不出我想要的效果

这个就是结合自己的锅具实践了，鸡蛋进锅力度不要太大否则蛋黄砸出来很快就会熟透了，油温也是一方面要稍微高一点能迅速煎熟蛋清，翻面儿时候尽量用颠锅的方法翻面，锅铲很容易翻烂蛋黄流出来就gg了，两面都煎黄后就OK了

作者: 大黄鱼 时间: 2020-3-17 13:56

雪茄迷发表于 2020-3-17 13:23
。。。发觉不少需要划重点的地方哦

做多了自己掌握技巧就好了，我是没事儿就看看做菜视频啥的，理论联系实际，基本上从一窍不通到现在也有八年了，厨房很多技巧都是一通百通的

作者: 孤独症患者 时间: 2020-3-17 15:23
看着有食欲

作者: 踏雪寻轩 时间: 2020-3-17 15:37
鸡蛋刀削

作者: 唐老鸭 时间: 2020-3-17 16:00

作者: 雪茄迷 时间: 2020-3-17 16:33

大黄鱼发表于 2020-3-17 13:56
做多了自己掌握技巧就好了，我是没事儿就看看做菜视频啥的，理论联系实际，基本上从一窍不通到现在也有八 ...

。。。

作者: wjzxht2002 时间: 2020-3-17 16:52
这面看着就有胃口啊。吃一碗真是舒坦。

作者: 中国龙 时间: 2020-3-17 17:09
刀削面，煎个蛋.......好吃

作者: 20170523 时间: 2020-3-17 19:01
乱炖呗！！！

作者: YYJY 时间: 2020-3-17 19:35
还可以哈

作者: 一棍劈头 时间: 2020-3-17 20:15
大碗宽面

作者: 匈奴小熊 时间: 2020-3-17 20:47

大黄鱼发表于 2020-3-17 11:52
不需要啊，我用的章丘铁锅，80多块钱一个很好用，锅比较深，适合颠勺炒菜

看来我们山东人造的铁锅还真是不错！！

作者: 大黄鱼 时间: 2020-3-17 21:04

匈奴小熊发表于 2020-3-17 20:47
看来我们山东人造的铁锅还真是不错！！

相当好，用过很多品牌铁锅，但是都没有这个章丘铁锅用着顺手，这是真的懂厨师需求的

作者: pass777 时间: 2020-3-17 21:52
帮顶..... 帮顶..... 帮顶.....

作者: 酷酷的裤头 时间: 2020-3-17 22:12
天天好伙食

作者: 酷酷的裤头 时间: 2020-3-17 22:13

沧海一粟leon 发表于 2020-3-17 13:28
这个有点考研技术了，反正我是做不出我想要的效果

最简单的就是只煎一面然后快好的时候关火翻过来用锅的余温煎另一面

作者: 大禹PRC 时间: 2020-3-17 22:33
没有肉

作者: 范无敌 时间: 2020-3-17 23:43
整太好了

作者: 大波播 时间: 2020-3-18 17:51
我家里从来没有自己擀过面

作者: 萧① 时间: 2020-3-18 22:26
这名字好！

作者: 沧海一粟leon 时间: 2020-3-18 22:34

大黄鱼发表于 2020-3-17 13:55
这个就是结合自己的锅具实践了，鸡蛋进锅力度不要太大否则蛋黄砸出来很快就会熟透了，油温也是一方面要稍 ...

虽然我会做饭，但是一般都不做的，我负责赚钱，老婆和父母负责做饭

作者: 沧海一粟leon 时间: 2020-3-18 22:43

酷酷的裤头发表于 2020-3-17 22:13
最简单的就是只煎一面然后快好的时候关火翻过来用锅的余温煎另一面

哟~行家啊

作者: wms 时间: 2020-3-18 22:49
鸡蛋面我喜欢吃里边的鸡蛋

作者: 雪茄迷 时间: 2020-3-19 20:15

wms 发表于 2020-3-18 22:49
鸡蛋面我喜欢吃里边的鸡蛋

。。。我也是，在汤里泡一下好吃

作者: 会飞的小毛驴 时间: 2020-3-20 11:29
看起来很不错的样子

作者: 喜欢军刀 时间: 2020-4-4 19:24
煎蛋不错

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