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标题: 宰羊 [打印本页]

作者: 我找我舅舅去 时间: 2017-9-5 12:12
标题: 宰羊
本帖最后由我找我舅舅去于 2018-7-17 12:43 编辑

新疆大叔不用一滴水，把一只活羊烤成了羊肉串

无论你是哪里人，一提起新疆，大概都会很自然的想到烤羊肉串。在我的印象中，孜然和羊肉是绝配，只要有烤羊肉串的地方必能闻到弥漫在空中那浓郁的孜然香味。此行来到新疆巴楚，看到吃到的烤羊肉串完全颠覆了我对羊肉串的认知。在广袤的塔克拉玛干沙漠中，纯朴的新疆大叔不用一滴水，把一只活羊做成了芳香四溢的烤羊肉串，可以说这是我吃过最好吃的羊肉。[图片][图片]对大美新疆的探索是一生中难得的经历与收获。见识了草原云天，你的心就不会再被琐碎小事撕扯；见识了荒漠的辽阔，你的思绪中就不再有世俗喧扰的断念。今天我要走进中国最大的沙漠“塔克拉玛干沙漠”，感受它的浩瀚与博大。还要在这里品尝最原汁原味的新疆烤羊肉串。
他叫艾拜都拉，土生土长的新疆人，我们亲切的叫他烤肉大叔。他从15岁开始卖烧烤，已经做了足足四十多年，是巴楚远近闻名的烧烤大师傅。今天他是我们的厨师，而它手上这只可爱的小羊就是我们今天的菜。听上去是不是有些残忍，不过没办法，沙漠里没别的吃的了。[图片][图片]车子在浩瀚的沙漠中行驶了很久，大叔终于在一处胡杨林中找到了今天烧烤的合适位置。我们的车里拉了两只羊，都是大叔从当地牧民那购买的，每只300元，这是一个让人心动的价格。不过在卸羊的时候，我们同行的小伙伴出于好心去帮忙，结果没抓紧，其中的一只羊瞬间冲进了胡杨林，从此再也没有人能追得上它了。
大叔在一棵大树下开始杀羊了，放血的过程太血醒所以就不呈现了。放完血后大叔在羊的后腿上开了个口，然后往里吹气，一看这就是技术活，不一会儿整只羊就鼓了起来。于是，大叔把羊挂在了树上，开始脱皮。原来刚才吹气是为了让皮与肉更容易分离。[图片][图片]羊皮很快被褪去，放在地上作为放肉的台布。开膛破肚去除内脏，大叔又利索的把整只羊切成了小块，然后用事先准备的红柳条窜起来。整个过程未用一滴水清洗，但羊肉看上去还是非常的干净。
这就是出产于南疆有名的红柳技。它是生长在戈壁滩上的一种常见的植物。非常耐贫瘠，也耐盐碱。它的枝条韧性很足，所以当地人就用它来当作烤肉的插棒。南疆的羊肉比较精瘦，很有嚼头，和红柳的枝条一样，有韧劲。[图片][图片]在烤之前要做的准备工作是炼炭。据说炼炭的木头以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让不加香料的羊肉，闻起来香味也非常独特诱人。我现在明白为什么大叔要选在这里烧烤，因为边上到处是胡杨枯木。
在烤制的过程中，新鲜的红柳枝会分泌出黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏烤下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉里。等肉快烤熟时再把馕放在上面，让它吸收羊肉里烤制出来的油，使得整个馕更加的香脆。羊肉配馕，绝对是一顿极品美味佳肴。[图片]最后大叔用盐、洋葱、香菜调了个简单的料汁，然后淋在烤熟的羊肉串上面。一串串美味的新疆巴楚烤羊肉串就完成了。
看着是不是相当的诱人。有一句话说，巴尔楚克的羊，男人吃了有力量，女人吃了更漂亮。巴楚多草甸，完全是绿色无污染的天然牧场，这里养育的羊儿肉质细嫩鲜美，且高蛋白、低脂肪、低胆固醇。用巴尔楚克羊做的烤羊肉串，肥美且丝毫没有膻味。[图片][图片]这么大的羊肉串不多见吧，这一串足有两斤重。由于肉质好，南疆烤羊肉串讲究肉要大块，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。[图片][图片][图片]品尝了美味的羊肉，见识了辽阔的原野、浩瀚的大漠，你就有了灵魂中最安宁的、充满阳光的那一片理想家乡。远处的白云依旧无言，然而你已经懂得了很多。“鸢飞戾天者，望峰息心；经纶世务者，窥谷忘返。”成为自然中人，做过南疆的梦，谁也不愿醒来。

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作者: wingchun 时间: 2017-9-5 12:19
素食为主的表示不清楚

作者: 蚂蚁蚂蚁蚂蚁 时间: 2017-9-5 12:36
太血腥

作者: 鬼吹箫 时间: 2017-9-5 12:44
杀羊没见过，我们这杀牛是用铁锤砸天灵盖，牛倒地后开始剥皮肢解，估计还有生命体征

作者: 龍爬滿了身 时间: 2017-9-5 12:45
小时候只看过杀猪一次。捅脖子放血

作者: 唯有时光 时间: 2017-9-5 12:54
小时候过年就喜欢看杀猪的，一堆小孩看，按住捅脖子，然后把猪皮吹起来，然后下大锅，热水退毛。哈哈。人的天性，就跟古时候菜市场砍头一堆人看一样。

作者: 月色远山 时间: 2017-9-5 12:56
杀牛现在都用电击了吧

作者: 天行道 时间: 2017-9-5 12:58
这个不懂了，就拿刀往死里砍吧！

作者: 上海小黑 时间: 2017-9-5 12:59
有些正规的是用电

作者: 可毛被比 时间: 2017-9-5 13:12
有个动图，一刀下去，头，身子分离，快速解决，减少痛苦

作者: jiesen780 时间: 2017-9-5 13:18
不知道是不是都这样，见过一个啥驴的，直接一大锤闷脑袋上，砸趴下了在说放血扒皮的事儿_(:з」∠)_

作者: 热心棍友 时间: 2017-9-5 13:30
见过一把大弯刀直接一下把猪头牛头劈下来的把牛或猪拉到河边一群人绳子拉住然后一刀就劈下来了看过视频

作者: 平歌 时间: 2017-9-5 14:05
其实，专业宰猪的，就是一刀，然后就等放血分割，你说的大刀一挥，残忍不说，还不卫生，溅的满处是血，还把血浪费了～

作者: Protoss_krz 时间: 2017-9-5 14:19
有点小血腥

作者: seaman777 时间: 2017-9-5 14:20
还是直接放血才对

作者: 实语 时间: 2017-9-5 14:22
割脖子？不知道

作者: 神兵GAS 时间: 2017-9-5 14:23
见过杀牛的，剥皮的时候牛眼睛还睁着，太血腥太残忍了……

作者: samlee39 时间: 2017-9-5 14:25
阿弥陀佛善哉善哉

作者: lw1980513 时间: 2017-9-5 14:29
吓都吓死了

作者: 战神再现 时间: 2017-9-5 14:54
割头切尾放大血

作者: ssmnxxx 时间: 2017-9-5 16:45
没看过看过杀鸡杀鸭

作者: 我找我舅舅去 时间: 2017-9-5 16:58

ssmnxxx 发表于 2017-9-5 16:45
没看过看过杀鸡杀鸭

鸡鸭见人攥着翅膀，把头割下来，乱扑腾，你见过的咋弄？我琢磨着淹死是不是好点？

作者: 幽冥邪影 时间: 2017-9-5 17:10
斩首

作者: abcdcba 时间: 2017-9-5 17:19

鸡鸭不是直接放血吗

作者: 恶鬼门徒 时间: 2017-9-5 17:39
首先大型家畜屠宰都是专业人员，一般人没必要也没机会尝试，危险性还是很大的。

家禽类脖子长，一脚踩住翅膀固定，一手攥住头后弯露出脖子抹脖子放血，地上用碗接着，干净卫生。等血流干净了就死了。

鸡鸭砍头不知你从哪看了来的，砍头还不血喷的到处都是？炖鸡块还无所谓，焖整鸡难道下锅前还得把鸡头缝上？至于猪捅心脏，那啥，捅了以后你让卖猪上水的还干不干？

作者: 恶鬼门徒 时间: 2017-9-5 17:46
还有，忘说了。从烹饪食材的角度，据说放血屠宰后的肉类口感要好很多。并且比淹死要省时省力且对场地要求不高。

作者: 准备卖盒饭 时间: 2017-9-5 17:49
现在杀鸡都是机器了吧

作者: zzaqc 时间: 2017-9-5 18:02
我知道，你问这个干吗？你要宰么？

作者: pass777 时间: 2017-9-5 19:00
电视看过那老外杀牛有个什么钉！

作者: 我找我舅舅去 时间: 2017-9-5 19:23

zzaqc 发表于 2017-9-5 18:02
我知道，你问这个干吗？你要宰么？

嗯，学学怎么下刀

作者: 天上白云嫖 时间: 2017-9-5 20:50
杀猪是统脖子吧？按住放血

作者: liuqiyou2008 时间: 2017-9-5 21:06
最好都放血，要不那肉不美味

作者: ghf331 时间: 2017-9-6 05:22
现代养鸡场的鸡半死不活

作者: 我找我舅舅去 时间: 2017-9-6 07:49

liuqiyou2008 发表于 2017-9-5 21:06
最好都放血，要不那肉不美味

血最腥？

作者: 菲律宾短棍肥宅 时间: 2017-9-6 08:14
我杀鸡一般都一刀抹脖子，先把刀尖捅进去一部分，然后绕着脖子转圈切断大动脉和气管，这样鸡就不会造成一边流血一边跑，跑一会才断气的情况

作者: gaosencctv 时间: 2017-9-6 09:48
颈动脉，然后按住别让它乱跑，牛就算了，太大

作者: 泡泡熊 时间: 2017-9-6 10:40
脖子下面一刀刀要快

作者: joson 时间: 2017-9-6 11:40
先敲晕才好办事

作者: liuqiyou2008 时间: 2017-9-6 13:22

我找我舅舅去发表于 2017-9-6 07:49
血最腥？

你可以买两个鸽子对比一下，一个放血，一个不放

作者: 萧① 时间: 2017-9-6 14:01
熟能生巧

作者: 安静de守护 时间: 2017-9-6 15:09
杀鸡是中指、无名指和小指提着翅膀，大拇指和食指捏制鸡脖子靠近头后方的皮。另一手拿到找到鸡嘴下面和脖子链接的软的地方，一拉放血，鸡会剧烈的抖动几秒，抖完就死硬了。

作者: 我找我舅舅去 时间: 2017-9-7 18:13

安静de守护发表于 2017-9-6 15:09
杀鸡是中指、无名指和小指提着翅膀，大拇指和食指捏制鸡脖子靠近头后方的皮。另一手拿到找到鸡嘴下面和脖子 ...

头要割掉不？

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