国士终结之：食品添加剂都是有害的吗？
<p style="margin-bottom: 10px; line-height: 1.8em; color: rgb(61, 61, 61); background-color: rgb(248, 248, 248); ">欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持“新鲜”的颜色。<p style="margin-bottom: 10px; line-height: 1.8em; color: rgb(61, 61, 61); background-color: rgb(248, 248, 248); ">不仅是梨， 苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高”，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。<p style="margin-bottom: 10px; line-height: 1.8em; color: rgb(61, 61, 61); background-color: rgb(248, 248, 248); ">而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”。它可以把“醌”还原为初始的多酚状态。也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。<p style="margin-bottom: 10px; line-height: 1.8em; color: rgb(61, 61, 61); background-color: rgb(248, 248, 248); ">这里的柠檬汁，起到的就是食品添加剂中“抗氧化”的作用。在食品工业中，用柠檬汁效率不高，又很麻烦。知道了它的作用机理，人们当然就可以直接添加抗坏血酸了。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血酸来保持外观和风味。<p style="margin-bottom: 10px; line-height: 1.8em; color: rgb(61, 61, 61); background-color: rgb(248, 248, 248); ">它的作用不仅于此。在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的进行。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。<p style="margin-bottom: 10px; line-height: 1.8em; color: rgb(61, 61, 61); background-color: rgb(248, 248, 248); ">在面食加工中，有一类食品添加剂叫做“面粉改良剂”。它们的作用是让面团更加筋道。面团的筋道取决于面粉中的谷胶蛋白互相连接。谷胶蛋白中有许多“巯基”——就是带着一个氢原子的硫原子。在揉面的过程中，两个巯基碰上了，各自的那个氢原子可能逃走，剩下的两个硫原子就会互相连接起来，形成所谓的“二硫键”。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成了一个巨大的网络，把水和淀粉网在其中。在加热的时候，面团中会产生许多气泡，也被这些网络笼络住不让逃跑。这样，就形成了蓬松的馒头或者面包。（关于面粉改良剂的详细解释，参阅<a href="http://songshuhui.net/archives/tag/%E8%93%AC%E7%81%B0" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; text-decoration: none; color: rgb(227, 136, 28); outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; ">《蓬灰，拉面的科技》</a>）<p style="margin-bottom: 10px; line-height: 1.8em; color: rgb(61, 61, 61); background-color: rgb(248, 248, 248); ">抗坏血酸本身很容易被空气氧化，生成的产物叫做“脱氢抗坏血酸”。这些脱氢抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。谷胶蛋白上那些巯基的氢原子，以及本来保护巯基的另一种叫做谷胱甘肽中的氢原子，都是它们掠夺的目标。前面说，揉面的过程中巯基上的氢原子会跑掉，从而形成二硫键。而脱氢抗坏血酸的出现，则是赤裸裸的抢劫。当氢原子被抢走，巯基们也就只好互相结盟形成二硫键了。所以，在面团中加入抗坏血酸，也能够改善面团的性能，蒸出更好的馒头。<p style="margin-bottom: 10px; line-height: 1.8em; color: rgb(61, 61, 61); background-color: rgb(248, 248, 248); ">大多数情况下，食品添加剂都是象前面所说的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分。在谈论其营养价值的时候，通常就用大家熟悉的名字——维生素C。<p style="margin-bottom: 10px; line-height: 1.8em; color: rgb(61, 61, 61); background-color: rgb(248, 248, 248); ">我们知道维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食物中的其他成分。在许多不得不进行加热、压榨从而导致维生素C损失的食物中，通过添加的方式来弥补损失，也就比“无添加剂”的相应食品有更好的营养价值。<div style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; color: rgb(61, 61, 61); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px; background-color: rgb(248, 248, 248); text-align: right; "><a class="share share_douban" href="http://songshuhui.net/archives/61923" title="推荐到豆瓣" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; text-decoration: none; color: rgb(227, 136, 28); outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; background-image: url(http://songshuhui.net/wp-content/themes/isongshu/images/share.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; display: inline-block; height: 16px; line-height: 16px; overflow-x: hidden; overflow-y: hidden; width: 16px; background-position: 0px=" 0px"="" -18px;="" background-repeat:="" no-repeat="" no-repeat;="" "=""></a></div><br class="Apple-interchange-newline"/>[此贴子已经被作者于2011-11-23 23:09:18编辑过]
我女朋友是学食品的 也说也一定限度内添加剂是无害的 学习了 但是现在很多食品的添加剂都超标 <br><strong><font color="#ff0000" size="6">食品添加剂是无罪的！</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">食品生产中，擅自加大食品添加剂的使用剂量也是不可能的——厂家首先要考虑成本，其次也要考虑口味！糖放多了就咸了，盐放多了就苦了，同理可证哦！</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">有罪的是现在一些厂家将非食用添加剂加入食品之中，比如三聚氰胺。</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">前清引进鸦片，后清自我摧残，热烈欢迎东亚病夫卷土重来！</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6"></font></strong>
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<br><strong><font color="#ff0000" size="6"></font></strong> <div class="quote"><b>以下是引用<i>小山猫</i>在2011-11-23 23:30:00的发言：</b><br/>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">食品添加剂是无罪的！</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">食品生产中，擅自加大食品添加剂的使用剂量也是不可能的——厂家首先要考虑成本，其次也要考虑口味！糖放多了就咸了，盐放多了就苦了，同理可证哦！</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">有罪的是现在一些厂家将非食用添加剂加入食品之中，比如三聚氰胺。</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">前清引进鸦片，后清自我摧残，热烈欢迎东亚病夫卷土重来！</font></strong>
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<br><img title="点击查看大图" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.mayi.sg/images/emot/em14.gif" align="middle" border="0" />
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<br> 食品添加剂泛滥的另外一个后果是出现大量纯人造食品。比如涮羊肉时吃的蟹肉棒，鱼丸，虾丸一类的。完全靠食品添加剂调味道与口感的食物。这些虽然无毒，也无营养。大家尽量别吃这些。 <div class="quote"><b>以下是引用<i>小山猫</i>在2011-11-23 23:30:00的发言：</b><br/>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">食品添加剂是无罪的！</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">食品生产中，擅自加大食品添加剂的使用剂量也是不可能的——厂家首先要考虑成本，其次也要考虑口味！糖放多了就咸了，盐放多了就苦了，同理可证哦！</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">有罪的是现在一些厂家将非食用添加剂加入食品之中，比如三聚氰胺。</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">前清引进鸦片，后清自我摧残，热烈欢迎东亚病夫卷土重来！</font></strong>
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<br> <div class="quote"><b>以下是引用<i>小山猫</i>在2011-11-23 23:30:00的发言：</b><br/>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">食品添加剂是无罪的！</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">食品生产中，擅自加大食品添加剂的使用剂量也是不可能的——厂家首先要考虑成本，其次也要考虑口味！糖放多了就咸了，盐放多了就苦了，同理可证哦！</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">有罪的是现在一些厂家将非食用添加剂加入食品之中，比如三聚氰胺。</font></strong>
<br><strong><font color="#ff0000" size="6">前清引进鸦片，后清自我摧残，热烈欢迎东亚病夫卷土重来！</font></strong>
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<br>是啊 现在主要问题是添加的得很多是工业的 甚至是化工原料 食品添加剂其实是可以放的……但是三聚氰胺好像是他妈的工业原料！！！ <br>看了这个百度了一下食品添加剂
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<br>食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的<a href="http://baike.baidu.com/view/63037.htm" target="_blank">化合物</a>质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、<a href="http://baike.baidu.com/view/140315.htm" target="_blank">防腐剂</a>、甜味剂、增稠剂、香料等。 <br><font color="#ff0000" size="6">热烈欢迎东亚病夫卷土重来！</font>
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<br><font size="6">我话你知！我中国人绝不是东亚病夫！</font> “都是有害……”，这样的字眼，大家做判断题的时候都知道是错的。 学习了！ 加多了就有害了
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